鱼头炖豆腐经典搭配，只需花12元就轻松搞定，营养又好吃
在一片涨价的叹息声中，只有鱼不为所动，仍旧维持难能可贵的老价格，所以吃鱼成了许多家庭荤菜选择的不二法门。天气渐渐转凉，炖一锅鱼头火锅，既经济实惠又好吃营养，何乐而不为呢？昨天老公买了一条8元一斤的花鲢鱼，将鱼头做成火锅，加豆腐、豆芽等配菜成本不到12元，营养又好吃。
在南方早有吃鱼头的习惯，并且多以花鲢鱼为主。从九十年代开始，已风靡全国的重庆“巴乡鱼头”和成都“谭鱼头”均采用花鲢鱼头制作火锅，虽然后来“谭鱼头”逐渐败落，慢慢淡出人们的视线，但与食材如关，如今“巴乡鱼头”依旧红火，分店开到全国各地，成为重庆特色火锅。
花鲢鱼学名为鳙鱼，俗称胖头鱼，生长在淡水湖泊、河流、水库和池塘中，为四大家鱼之一。花链鱼的特点是鱼头肥大，鳃骨两侧肉多，且肉质十分细嫩，所以它的重头戏自然落在了鱼头上，市场上鱼头比鱼身要贵，由此平日里人们喜爱吃鱼头可见一斑。鱼头中含有多种不饱和脂肪醇、脑黄金，属天然滋补物质。——【鱼头豆腐火锅制作方法】——
【食材】花鲢鱼头一个（1.5斤左右），水豆腐2块，黄豆芽300克，香菜8根
【配料】生姜1块，蒜瓣4个，豆瓣酱1勺，红辣椒6个，香葱4根，料酒1勺，食盐3克，生抽1勺，花椒少许，胡椒粉1勺。
【制作步骤】
第一步：水豆腐切成小方块，放入清水中浸泡15分钟，黄豆芽去根洗干净，香菜摘净根须洗干净生姜去皮切片，蒜瓣切薄片，红辣椒切圈，香葱洗干净去根切小段；
第二步：鱼头去鳃洗干净，沥干水分，再用厨房纸抹干，防止油煎时四处溅油灼伤皮肤，用刀对半切开，但不切断，这样方便煎透，然后均匀地涂抹上料酒、食盐、生抽腌制15分钟，增香去腥；
第三步：热锅下油，油至6成热时放入姜蒜、红辣椒、花椒、豆瓣酱等香料爆香盛出，锅子重新清洗干净，热锅加入植物油，油至7成热时，将鱼头切面朝锅底中火油煎，煎至两面微黄时，将炒香的姜蒜、红辣椒、花椒、豆瓣酱等香料放入，拌炒片刻盛出；
第四步：火锅注入清水烧沸，进行消毒后倒掉，将煎好的鱼和香料以及黄豆芽放入火锅中，并倒入热开水大火煮沸，待锅内水沸冒大泡热气腾腾的时候，加入豆腐、胡椒粉、食盐和生抽等；
第五步：大约5分钟后，转中小火，只要黄豆芽熟了便可以开食了，其它香菜类蔬菜只要在鱼火锅里涮一下便可。
——【技术总结之“小雅的碎碎念念】——① 因为此次做的鱼头豆腐火锅，只有我与老公俩人吃，所以素菜类食材只有黄豆芽和香菜，像白菜心、生菜、波菜、金针菇、藕片、花菜、胡萝卜等都是不错的涮火锅食材，另外还可以配一些海虾、花甲等。
② 鱼头要新鲜，需要鲜活鱼的头，这是保证鱼头火锅鲜美的首要条件，若是市场上购买的鱼头，要亲临观看现场宰杀鱼头，并且尽量在2小时内烹饪，夏天间隔时间则更短。
③ 若喜欢吃鱼肉的，剁下鱼头可顺带二指或四指鱼肉，带肉时记得将鱼鳞刮干净，否则影响细腻的口感。有人担心鱼头里一藏有寄生虫病，其实经过炸、炖等高温处理后，基本上消灭掉了，尽可放心。还有人认为鱼头越大，重金属含量越高，实际上这个认知是错误的，重金属的高低与鱼的大小无关，而是由饲养水质和土壤环境相关，一般情况下不会超标。
④ 鱼头的鳃一定要清理干净，不仅影响口感，而且怕残留毒素，因为鱼鳃既是呼吸器官，同时与肝脏一样，也是重要的排毒器官。
结语
鱼头豆腐火锅集鲜、香、嫩、滑为一体，鱼的鲜和豆腐的滑嫩完美结合，可谓经典搭配，虽然没有四川的那么麻辣的重口味，但不乏鲜香稳重的辣，适合湖南人的口味，若不喜辣的，可少放hxf辣子。此款鱼火锅制作并不复杂，冬天可炖上一锅暖身子。
我是小雅美味，一个厨艺爱好者，关注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！