蒸蛋羹时,技巧很重要,注意这三点,鸡蛋羹蒸出来嫩滑无气孔

蒸蛋羹时,技巧很重要,注意这三点,鸡蛋羹蒸出来嫩滑无气孔

孩子正在长身体的时候,我经常给他们做鸡蛋羹吃,鸡蛋羹口感嫩滑,容易被肠胃吸收消化,而且营养非常丰富。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素,以及铁、钙、钾等人体所需的矿物质,有利于骨骼生长、身体发育,孩子常吃对身体好处多。

正因为鸡蛋羹营养丰富,很多家长都喜欢做给孩子吃,但有些妈妈不得要领,做出来鸡蛋羹不仅不够嫩滑,而且有很多蜂窝状的气孔,甚至出现蛋羹上层凝结,下面全是水的状况。之所以会失败,有可能是因为鸡蛋和水的比例不对,或是蒸蛋时间不合理等因素导致。

那么问题来了,蒸鸡蛋时,水跟鸡蛋的比例应该是多少?蒸鸡蛋的时间又是多久?还有哪些操作需要注意?首先鸡蛋和水的比例应该是1:1.2,且必须是凉开水或是温水,这样鸡蛋的营养才不会损失。第二,打散后的蛋液一定要过筛,这一步能让蛋液更加细腻。第三,蒸蛋羹时,要用保鲜膜盖上,以免水汽滴入碗中,用中小火蒸10分钟即可。这样蒸出来的蛋羹表面光滑、口感细嫩。

【虾皮蛋羹】

食材:鸡蛋3个、虾皮10克、小葱2根、姜1块。

配料:酱油,料酒,盐,食用油。

1、小葱切末,葱白和葱花分开;姜去皮切末。

2、取一个空碗,磕入3个鸡蛋加入凉白开,鸡蛋和水的比例为1:1.2(可以用鸡蛋壳来量兑),然后混合打散,再过两遍筛,让蛋液更细腻;虾皮用清水泡发。

3、装蛋液的碗用保鲜膜盖上,再扎几个小孔,放入蒸锅用中小火慢蒸10分钟。(蒸锅上汽后再放入)

4、热锅放油,放入葱白、姜末炒出香味,放入虾皮炒出水汽后,加少许料酒去腥味。

5、加入1.5汤匙酱油和适量温水稍微煮一会。

6、将虾皮和汤汁倒入蒸好的蛋羹上,撒上葱花即可。

蒸鸡蛋羹时,做法很重要,这三点要注意:鸡蛋和水比例为1:1.2,蛋液要过筛,要用中小火蒸。做出来的鸡蛋羹表面光滑,蛋羹嫩滑无气孔。

三脚喵吃货的小贴士:

1、想要蒸蛋不起蜂窝,必须加入凉白开,鸡蛋和水的比例为1:1.2,过两遍筛后蛋液更细腻。

2、蒸锅上汽后再将蛋液入锅,蒸出来的蛋羹更细嫩。

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