蒸蛋羹时，技巧很重要，注意这三点，鸡蛋羹蒸出来嫩滑无气孔
孩子正在长身体的时候，我经常给他们做鸡蛋羹吃，鸡蛋羹口感嫩滑，容易被肠胃吸收消化，而且营养非常丰富。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，以及铁、钙、钾等人体所需的矿物质，有利于骨骼生长、身体发育，孩子常吃对身体好处多。
正因为鸡蛋羹营养丰富，很多家长都喜欢做给孩子吃，但有些妈妈不得要领，做出来鸡蛋羹不仅不够嫩滑，而且有很多蜂窝状的气孔，甚至出现蛋羹上层凝结，下面全是水的状况。之所以会失败，有可能是因为鸡蛋和水的比例不对，或是蒸蛋时间不合理等因素导致。
那么问题来了，蒸鸡蛋时，水跟鸡蛋的比例应该是多少？蒸鸡蛋的时间又是多久？还有哪些操作需要注意？首先鸡蛋和水的比例应该是1:1.2，且必须是凉开水或是温水，这样鸡蛋的营养才不会损失。第二，打散后的蛋液一定要过筛，这一步能让蛋液更加细腻。第三，蒸蛋羹时，要用保鲜膜盖上，以免水汽滴入碗中，用中小火蒸10分钟即可。这样蒸出来的蛋羹表面光滑、口感细嫩。
【虾皮蛋羹】
食材：鸡蛋3个、虾皮10克、小葱2根、姜1块。
配料：酱油，料酒，盐，食用油。
1、小葱切末，葱白和葱花分开；姜去皮切末。
2、取一个空碗，磕入3个鸡蛋加入凉白开，鸡蛋和水的比例为1：1.2（可以用鸡蛋壳来量兑），然后混合打散，再过两遍筛，让蛋液更细腻；虾皮用清水泡发。
3、装蛋液的碗用保鲜膜盖上，再扎几个小孔，放入蒸锅用中小火慢蒸10分钟。（蒸锅上汽后再放入）
4、热锅放油，放入葱白、姜末炒出香味，放入虾皮炒出水汽后，加少许料酒去腥味。
5、加入1.5汤匙酱油和适量温水稍微煮一会。
6、将虾皮和汤汁倒入蒸好的蛋羹上，撒上葱花即可。
蒸鸡蛋羹时，做法很重要，这三点要注意：鸡蛋和水比例为1:1.2，蛋液要过筛，要用中小火蒸。做出来的鸡蛋羹表面光滑，蛋羹嫩滑无气孔。
三脚喵吃货的小贴士：
1、想要蒸蛋不起蜂窝，必须加入凉白开，鸡蛋和水的比例为1：1.2，过两遍筛后蛋液更细腻。
2、蒸锅上汽后再将蛋液入锅，蒸出来的蛋羹更细嫩。
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