本期导读：教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩，方法一学就会
下班回到家，儿子拿了两个生鸡腿放在我的面前，说要吃辣子鸡丁，好嘛，还带自备材料点餐的，说起辣子鸡丁，自己的口水都忍不住直流，因为那焦脆可口的口感，咸香爽口辣味十足的味道，想想都好吃。辣子鸡丁是具有代表性的一道特色川味菜，颜色亮丽，味道麻辣咸鲜，略带回甜，只要是能吃辣的人，基本上都会爱吃这道菜。
有的朋友在家自己做辣子鸡丁，没有餐馆做的好吃，不是辣椒容易炒焦糊了，就是鸡丁没有焦脆的口感，教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩，方法一学就会，因为家里人不太能吃辣的，所以没有放太多的干辣椒，这道菜肴做法应该放干辣椒的量，大于鸡块的量。每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样，要适合自己的味道就行。放干辣椒和花椒的量按个人口味增减。下面一起看看这道辣子鸡丁的家庭做法：
【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用
7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。
8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香
10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：因为家里人不太能吃辣的最好选用鸡腿制作这道菜肴，用鸡胸脯肉也可以，但是没有鸡腿肉好吃，没嚼劲，口感发柴，鸡块切好后加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，可以去除鸡肉的腥味。加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩，炸制时要大火炸制。
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