彩椒爆鸡胗是一道非常好吃的开胃小菜，特别是一种快捷的急就章之菜，因速而见巧者，不可不知。
既简单又快捷，短短的几分钟，就可上桌，让简单的家常菜除了味道鲜美、口感丰富、色彩缤纷之外，还有健胃美容的功效。最大的特色便是取现代生活之“快”，在家里烹饪，非常适合应对“斗然客至”。
快手菜，细细想来，看似简单的快手菜，因为个人的搭配不同，也是可以千变万化的。
炒鸡胗跟炒其他的肉食不一样，它对火候和方法都是有一定的要求的，所以很多人都炒不好鸡胗，一炒就变老，口感变柴。
首先是挑选鸡胗，新鲜的鸡胗颜色比较鲜亮，而且多是呈正常的暗红色。现在商超或者菜市场买的鸡胗都是已经把脏东西处理干净了的，所以买好之后需要用清水多清洗几遍就可以了。
鸡胗的烹饪技巧：1、想要去除鸡胗的腥味，要将其表面的黄色物质刮洗干净，其次切片后要放入清水清洗干净，把鸡胗切成薄片，尽量薄一点，炒出来才容易入味。鸡胗用高度白酒和盐腌制一下，很多人爱用料酒，我个人建议炒鸡胗用高度白酒腌制，可以有效去除异味并增香；
2、千万不要焯水，焯水后炒出来的鸡胗嚼不烂。想要炒出来的鸡胗不老不柴，脆嫩弹牙、有嚼劲，在清洗后要加入干淀粉反复抓洗5分钟。
分享一下鸡胗的储存方法：新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至八成熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
材料：鸡胗300克，红椒、绿椒、黄彩椒各1个。
调料：蚝油10克，白酒10克，盐2克，生抽15克，葱末、姜末、干淀粉适量。
做法：1、彩椒洗净，分别切小块备用
2、鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净切成小片，沥去水后首先放入适量蚝油、白酒、姜、随后放入胡椒粉以及耗油、干淀粉腌制30分钟。
3、锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒
4、变色后立刻盛出，不宜长时间翻炒
5、锅中留底油，待烧至七成热时将葱、姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒断生
6、放入鸡胗，调入生抽和盐炒匀即可
厨房小语：鸡胗要快速翻炒出锅，时间过长口感变老