冬天多吃这道菜，5块钱搞定一大盘，客人吃了都说好
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丸子真是个好东西，不管是大将风范的狮子头，还是小家碧玉的汆汤丸，个个圆头圆脑的，都那么可爱。小时候喜欢肉丸子，蒸的、煮的、溜的、炸的…但凡叫做肉丸子的，对我来说都有一种无法抗拒的诱惑力…
随着口味的慢慢变化，肉丸子对我的吸引力不那么大了，逐渐爱上素丸子，萝卜的、豆腐的、野菜的、莲藕的…统统喜欢。说也奇怪，原本并不是十分感冒的食材，就这么一滚、一捏，做成丸子，在我心中的好感度就立刻大大增加了，在吃这件事儿上，有时候我还真是“以貌取材”啊。
在所有种类的素丸子中，我最喜欢豆腐丸子，而且一定要蒸的。虽然炸丸子吃起来过瘾，但吃多了难免油腻，而且容易上火。相比之下，蒸丸子就要健康许多，而且营养成分保持得也更加完整。
做豆腐丸子说来简单，想做得完美也并不那么容易，搞不好就成了一大锅豆腐渣，其实成功的技巧并不难，就一点：慢工出细活。小小的豆腐丸子，需要极大的耐心和细心，一步一步来完成，沉住气，别心急，想不成功都难。
细腻软嫩的豆腐丸子，加入口感清新的小冬瓜丝，口感层次更加丰富，更加软滑可口。新鲜番茄做成酱汁淋上去，多了一味酸甜，吃起来更加开胃，当属点睛之笔…
有了番茄酱汁的加持，朴素的丸子有了漂亮的造型，宴客也可以大方地端上餐桌，清鲜营养，保证客人吃了都叫好。
茄汁冬瓜豆腐丸子主料：豆腐1块、番茄1个、小冬瓜200g、鸡蛋1个
配料：小葱1棵
调料：蚝油1勺、干虾皮5g、盐适量、面粉适量、水淀粉少许
做法：
1、小冬瓜洗净去皮，擦丝，加入适量盐，抓匀，腌渍15分钟；
2、等待的过程中，将豆腐捏碎，加入少许洗净的虾皮，再打入一个鸡蛋，放入1勺蚝油；
3、顺着一个方向拌匀，再将渍好的冬瓜丝挤去水份（腌渍的水别倒，留着备用），放入豆腐中；
4、再加入少量面粉（这里用的是面粉，不是淀粉），顺着一个方向拌匀；
5、捏成乒乓球大小的丸子，放在升降火锅的架子上，锅中加适量水，再放入架子，盖上锅盖，蒸15分钟左右；
6、将番茄去皮、切块，放入搅拌杯中，加入适量之前腌渍冬瓜的汁水，打成蕃茄汁；
7、蕃茄汁放入锅中，煮沸后加入水淀粉，小火翻炒成浓稠番茄酱汁；
8、蒸好的豆腐丸子摆盘，将番茄酱汁淋到豆腐丸子上，点缀少许葱花。
心得分享：
1、腌渍冬瓜丝的水不要倒掉，放入番茄中一起搅拌成汁；
2、加入少量面粉可以让丸子更易成型；
3、可以根据个人口味加入其它调味料。