炸鸡翅时，有用面糊，有先水后粉，大厨：全不对，这才是正确做法。
今天去市场，发现鸡肉便宜了，鸡腿便宜最多，之前14元现在9.5元，鸡翅中之前29元现在26元。这可是好事，赶紧买了十多个鸡翅中，回家给孩子解解馋。
炸鸡翅可是女士跟孩子的最爱，酥脆好吃的鸡翅人人都爱吃。在家炸鸡翅挂糊可是需要一些技巧。有的人用面粉调糊、有的人用淀粉调糊，有人把鸡翅先蘸水，然后再蘸淀粉压实，形成所谓的脆炸糊。
可以说方法太多，这些方法的缺点是糊太厚，过厚的面糊经过高温炸制，虽然酥脆，但油有些大，经常有一种吃炸面皮的感觉。
为了给孩子做好炸鸡翅，我特意咨询了当大厨老舅，他说这些方法都不对，教了我正确的做法。按照大厨的指点，这回炸出的鸡翅酥脆鲜嫩，几个小时也不回软，而且特别简单节省原料，孩子吃的特过瘾，一口气吃了六七个鸡翅中。
下面琦哥就把这种大厨的炸鸡翅法分享给大家，简单实用、用料又少。喜欢吃炸鸡翅又做不好的小伙伴，可以收藏起来，下次炸鸡的时候试一试。
【香炸鸡翅】【所用食材】鸡翅中、淀粉、大葱、生姜；精盐、料酒、胡椒粉、鸡精
第一步：鸡翅中洗净，择去残留的毛，用刀破开切成2半，放入盆中备用。
第二步：大葱切段、生姜切片放入鸡翅盆中，加入少许精盐、适量料酒、胡椒粉、鸡精，腌制30分钟。
第三步：把少许干淀粉放入鸡翅盆中。（注意，这是区别其它炸鸡的地方，少量的淀粉就能炸制出酥脆的效果）
第四步：将鸡翅与干淀粉拌匀，使鸡翅中表面均匀的沾一层淀粉，然后捡出葱段、姜片备用。
第五步：锅内烧油，等到油温升至5成热，下入鸡翅中炸制。
第六步：不停的翻动使鸡翅两面受热均匀，大约炸制4分钟，颜色呈金黄，外皮初步定型之后捞出。
第七步：锅内油继续加热，等到油温升至7成热的时候（7成热油的判断标准是油表面稍微冒烟），下入初步炸好的鸡翅复炸，翻动均匀继续中火炸制2分钟后捞出即好。
大厨教的鸡翅做法简单，味道酥脆香嫩。而且外面一层薄薄的脆壳，比其它炸鸡翅的做法好吃还油少。下次小伙伴炸鸡翅，别用面粉或者淀粉调成所谓的脆炸粉，直接拍点干淀粉，问题都解决了。简单的事情没必要搞那么复杂，下次炸鸡翅时试试这样做吧，保证你吃上瘾。
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