里脊肉这样做，里脊软嫩，色泽洁白，鲜咸味美
原料
猪里脊肉300克,蛋清1个,湿淀粉15克,香菜5
克,猪化油500克(实耗30克),精盐2克,料酒10克,味精15
克,葱1.5克,姜0.5克,蒜1克,鸡汤10克。
制法
①把里脊肉顶刀切成大薄片,放入蛋清、淀粉抓匀;葱姜切
成丝,蒜切成片,香菜洗净切成段;用鸡汤、精盐、料酒和味精兑
成清汁。
②勺内放入猪化油,五成热时放入里脊片,用筷子划开,熟时倒在漏勺内。
③勺内放入底油烧热,用葱姜蒜炝锅,放人里脊肉,烹上清汁,撒上香菜段,颠翻几下,盛入盘内即可。
特点里脊软嫩,色泽洁白,鲜咸味美。