四天才等到的一碗桂花酒酿,清甜醇香,冬日最爱的暖心饮品

四天才等到的一碗桂花酒酿,清甜醇香,冬日最爱的暖心饮品

冬天来啦!正是做桂花酒酿的好时候哦,江南人士对它再熟悉不过了,桂花酒酿是江浙沪地区非常传统的一种小吃,源于汉,盛于清,是用蒸熟的糯米拌上一种特殊的微生物酵母发酵而成的一种甜米酒,又被称作米酒、醪糟等。

大家千万不要小看这种米酒哦,据记载,它能补虚、补血、补脾肺,能通肝、肺、肾经,尤其适合女性食用,用它做成的酒酿蛋补血下奶,坐月子和哺乳期的麻麻们喝了极好。

(香甜可口的酒酿蛋)

桂花酒酿广受欢迎最主要还是风味好,清甜醇厚的酒香混合桂花的丝丝香气,令人迷醉,寒冷的冬季喝上一口,温热滑柔,这是慵懒幸福的时光。

为了喝上桂花酒酿,我足足等了四天,一起来看看怎么做的吧

准备食材

干桂花,甜酒曲,蒸布,泡发一夜的香糯米

PS:我用的是泰国香糯米,细细长长的,这类糯米更适合做酒酿,泡发到用手能碾碎的程度。

所有的食材都可以在某宝上买到哈,一点也不贵,甚至桂花飘香的时候可以收集一些自制干桂花哦。

步骤如下

1. 把蒸布平铺在蒸锅上,均匀地铺上泡发好的香米;


2. 大火蒸熟,耗时10-15分钟,蒸出来的口感略硬,如果有夹生,可以在饭上洒少量水再蒸一会儿;

3. 蒸好的糯米转移到一个干净无油无水的容器内,铺开晾凉,晾到还剩一丝温度的时候倒入甜酒曲(400-500克米用一包刚好),边撒边搅拌糯米饭,搅拌均匀;


为什么要晾到还剩一丝温度呢?

因为温度太高会杀死酒曲酵母哦,太低又会影响发酵,所以冬天要晾到30度左右,夏天做酒酿就可以等它完全凉透。

4. 装进一个同样干净的瓶子里,按压扎实,中间挖个洞;(如果做的量大,用较大的容器)

等酒酿做好后,这个小洞里就会浸满甜酒。

5. 撒上桂花,让甜酒更醇香;


7. 保鲜膜封住;

8. 放进面包机内,我家面包机是带有发酵功能的,做酒酿更方便;

PS:带发酵功能的烤箱、酸奶机都可以,不太建议用棉衣棉被裹起来发酵,容易失败哈。

发酵好的酒酿要放进冰箱里冷藏,如果冬天温度够低,也可以不用冰箱,就这样度过了漫长的4天....小洞里已经浸满了香甜可口的米酒~

这样就是做好了,香甜可口,酒酿最佳食用时间是出酿后再放两三天哦,冰箱里冷藏可放置一个月。

酒酿的吃法很多,四季皆宜,冬天是暖心热饮,夏天是清凉甜饮,可以直接喝,还可以做粥、饼,苏州鼎鼎大名的枫镇大肉面里也有酒酿,可见人们对酒酿的偏爱。

不知道各位小伙伴还记不记得Roy妈去年做的酒酿蛋呢?开头有提到哦,非常适合哺乳期的麻麻们喝,补血下奶,好喝又好做~

酒酿都做好了,一起来回顾下酒酿蛋怎么做吧!

准备食材

桂花酒酿20-30克、冷水冲泡好的藕粉、鲜活鸡蛋一枚、枸杞、老黄冰糖(15-20克)

步骤如下

1.烧半锅清水,加入冰糖使其融化;

2.水开后,鸡蛋打散倒入锅内,迅速画圈圈搅拌,形成蛋花;

3.煮开后加入枸杞和酒酿,搅动开;

4.再次煮开后加入藕粉水,煮开后关火;


甜甜的酒酿蛋就做好啦!坐月子期间和哺乳期,我经常吃酒酿蛋,甜甜的,清香扑鼻,比起一大堆汤汤水水,我更偏爱它!


甜甜的桂花酒酿和酒酿蛋你学会了吗?


我是Roy妈

一个嘴巴特别挑剔的4岁孩子的妈妈

快和我一起轻松做出妈妈的味道吧~

为了孩子的笑容,

充满惊喜的神情,

吃到嘴里的满足感,

也为了孩子的健康。

让孩子的童年牢牢记住妈妈的味道

骄傲地说一声

我妈做的饭,天下第一!