海底捞前员工辞职创业!4年开500家店,成“串串火锅王”身价上亿

海底捞前员工辞职创业!4年开500家店,成“串串火锅王”身价上亿

文丨职业餐饮网 孙佳瑶

4年前,职业餐饮网报道了一家“靠网友捐赠桌椅板凳”,用2万元历经万难才开出的火锅店,火爆一时。

4年后,当初那个四处学艺的“愣头青”,已经是拥有500家连锁串串火锅的企业家!最高翻台16次!被称为“串串火锅王”!

近日,职业餐饮网对其进行了回访……它就是大斌家串串火锅。在采访过程中,记者看到4年前躲在人后不敢吭声的大斌,蜕变成了意气风发的年轻企业家,他是如何从白手起家一步一步走到今天的呢?

(大斌家串串火锅创始人 金斌)

海底捞辞职创业,一万公里拜师学艺

“男人奋斗的黄金年龄就是25-30岁左右,我不能一直这样颠沛流离,一定要在30岁之前自己当老板,找到我要的自由!”

立下这个目标的,是当年只有19岁的金斌。

1、心怀“老板梦”,揣着2万块自己创业

“出来创业之前我没什么本事,也没有任何家底,简历里只有在海底捞和绝味打工6年的经历。”

那我创业能干啥呢?

当时2014年-2015年,正是微商的鼎盛时期,朋友圈都是在微信上卖东西赚大钱的人,其中有一个微商就是大斌创业的最初动力。

他看见一个家庭妇女,没什么餐饮经验,却因为在朋友圈里卖自己在家里煮的清水面、鸡蛋之类的速食品,赚了很多的钱。

想起自己好歹在海底捞干了4年,对火锅的了解绝对比别人强,那何不借着微信这个平台吸引客流,自己开餐厅当老板呢?

理想很丰满,现实却很骨感。在海底捞工作的四年当中,自己用钱没什么规划,全身积蓄只有2万元钱!

2015年,他不知道哪里来的勇气和决心,为了自己的“老板梦”,揣着2万块钱,辞职开始了创业“囧途”!

2、暴走一万里学手艺,拜师、卧底啥都干

“不是什么独到的眼光选火锅,而是当时自己啥也不是,只知道火锅!但是我在海底捞就只是服务员,底料要咋炒?虾滑要咋做?酥肉怎么炸?我一个都不会!”

没办法,只能回归最原始的手段:拜师学艺!

但是,一个江湖上没有任何名号的楞头小伙想拜师哪里有那么简单?去哪都被人嫌弃!圈子的水更是一个比一个深,有一次更是为了拜师寻求底料秘方,大斌狂喝9杯白酒,都无功而返,只留下自己在垃圾桶边上,一边流泪、一边狂吐的狼狈身影!

拜师有困难我就去当“卧底”!

于是他远赴火锅之都重庆,找了一家开店多年的老火锅,“卧底”在后厨当洗碗工,半夜就化身成了“特务”,去跟踪人家的采购车……总之,每天都是“鬼鬼祟祟”的学习开店窍门!

人生的好运到达低谷,总会开始攀升!大斌平日对人十分大方客气,这让他在不少人心里都有一个好印象。

当他把自己当卧底艰难的经历发到朋友圈后,一个朋友直接就带他拜了师傅,3个月内来来回回去了5次重庆才学会底料到底怎么炒!

(一边在长沙考察、一边去重庆学习,大斌时间紧迫,没有坐票就只能是站票来回跑)

底料学的差不多了,大斌又去了郑州、重庆、成都、银川、岳阳、南京、武汉等地学习各种各样的特色菜品。

一次,大斌站在黄河边上,摸着自己兜里那一点钱,想着自己遥遥无期的创业梦想,不知道是风太冷还是心太寒,不知不觉泪流满面。

朋友圈直播创业,成为“励志标杆”

有句话说得好,站在时代的风口上,猪都能飞起来!当然说的有些夸张,因为就算是时代的风口,能抓住的人也是凤毛麟角。

就像当时大斌创业时候,正好赶上了微信朋友圈的红利阶段,就像现在的短视频红利一样,效果惊人!

1、靠60多位网友众筹桌椅,通过朋友圈获得第一笔融资!

踏破铁鞋学习了一大圈,他回到长沙那个当初匆忙租下的80多平米的居民楼。

但是拜师的车票加上租房子,钱都快花光了,只交了房租,装修咋办?产品咋办?

没办法,只能用最少的钱办最多的事!没钱请工人就自己刷墙,人手不够就请哥哥来一起帮忙,两个人一起焊桌子……

80平方的房子,只能拥挤的摆下8张桌子,并且全都是兄弟两个人纯手工完成!

(大斌和哥哥两个人自己切割木材,自己焊桌子)

渐渐硬件设施弄的差不多了,大斌脑门一拍:还没有桌椅板凳、锅碗瓢盆,但是一掏兜里比脸还干净,这可咋办?

都说心怀梦想的人,运气总是不会太差,当你真的决心去做一件事情的时候,老天都会帮你!这句话用在大斌身上可以说很贴切了。

由于大斌十分善于朋友圈传播,正好也赶着微信传播效力巅峰的那一段时间,他的励志故事感染了很多的人,手机里5000个好友,很多都是他的“妈妈粉”“创业粉”一直鼓励他,于是当走投无路的大斌抱着试试看的心态,在朋友圈发出:“如果你家有不要用的椅子,请捐给我”时,收到了大批网友的支持!

家庭主妇、同行老板、供应商等等,很多甚至从来没见过的人都开始联系他,前前后后有60多位网友捐赠桌子椅子,希望他加油努力,于是他的店里有了很多个性的椅子:办公椅子,老爷子摇椅,塑料板凳,什么都有!每个都是网友对他的支持!

在获得网友捐赠的同时,大斌创业的故事被很多人熟知,更有很多人找到他想入股投资。

但是真正看到店里的环境时,由于装修太过于简单,就都放弃了。但是,一位大姐,却完全看重他的性格,直接拿出8万给他,大斌算是拿到了人生的第一笔融资!

有了8万的大斌乐开了花,因为现在终于有钱铺地板了,还可以做一点绿植软装,也有钱去买食材了。

于是,大斌的私房火锅就这样“兵荒马乱”的开业了。

但是,大斌的苦日子才刚刚开始!

每天早上3、4点他就要就起床,去菜市场买鸭血、蔬菜等等食材,回来后,自己做虾滑、炸酥肉……

到现在大斌对下雨天还有阴影,因为阴天下雨起床去早市真的太折磨人了,但也正是他的这些经历,让他在朋友圈再次成功吸粉!

2、通过微信引流 ,8个月赚100万!

“很多人看我眼红,觉得我现在能成功,完全是因为运气好,赶上了微信红利的好时候。但我觉得却也不是完全的靠运气,能利用红利做生意才是本事!”

大斌每上新产品、得到帮助、弄了什么新鲜玩意都发朋友圈,有血有肉的故事渐渐让他成为了一个大IP,朋友圈的人几乎人人都来他这里打卡,他因为朋友圈获得了第一批原点人群,被大家称为“励志标杆”!

经过多年的积累结交朋友,他已经有了7个手机,每个手机里面5000个好友,妥妥的“网红”!

2015年是改变大斌命运的一年,1月份开私房火锅,通过办会员、分享创业故事、卖火锅等各种渠道,成功赚到100万。

赚钱了先去学习,

串串火锅4年开出500家!

虽然只有小学毕业,但是大斌知道蛮干是没有用的,重点还是要不断的去学习!

8个月做私房火锅直接赚了100万让大斌开心的不知所措,但是他并没有着急买房买车,而是直接拿出50万去学习,把各大餐饮学院的定位学、品牌等等知识全修完了!

据大斌讲述,现在一年学习上课的费用依然不少于7位数!在2019年春季,大斌更是以最小的年龄,成功被长江商学院EMBA录取,成了长江12000名校友中最年轻学员。

那么花了这么多钱去学习,他学到了什么?可以顺利的学以致用么?我们接着往下看!

1、要做刚需高频的品类,发现串串火锅市场

在商学院毕业之后,他立刻学以致用,做了一个决定:私房火锅为我带来人生第一桶金,但是我现在不做了,我要做串串火锅!

首先,私房火锅门店就只有一家,不具备上游议价能力,并且人均消费100+,小贵,非刚需;

其次,串串火锅是高频、低价、刚需;相比私房火锅,串串火锅跟传统大火锅差异化更大,更能突破市场。

于是,大斌一如既往地保持着说干就干的心态,直接开始着手做串串!

对于市场的把握让他精准地切入年轻客群,做性价比的串串,并且依然通过微信引流,一开店就爆红,复购率超过70%,比之前的私房火锅效果好了不知道多少倍!

2、先人一步做爆品,让餐厅28天就回本!

除了在市场的把握上更加精准,在产品上让大斌有了更加立体化的认知,比如16年还没有风靡全国的爆品思维,已经被大斌运用到自己的门店里了!

通过一款泡椒牛肉作为爆款串串,在门店、网络上的宣传,让这一根串串一年卖出五千万串,更是创造出28天就回本的小奇迹!

3、不断更新迭代,4年升级了9个版本

学习更是让大斌不断跟上时代的潮流,所以才能跟随着年轻人的善变和多样化的心理,在短短的四年当中,大斌对于产品和装修升级了9次,第10个版本马上就要落地!

什么简约、复古,他都尝试过,平均一年就要换2种以上的视觉和产品更新,持续不断的给人新鲜感!

除了4年开出500家这样的成绩,更是创造了16张桌子,一天翻台16次的最高纪录!

职业餐饮网小结:

其实做餐饮就是这样,永远不知道下一秒会发生什么,可能上次见面还是不起眼的小伙子,摇身一变就是成功的年轻企业家。

而这中间的蜕变,就是不断的去努力学习,毕竟越努力,越幸运!

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