炸带鱼时,有人挂糊,有人直接炸,大厨:教你正确的做法,太香了

炸带鱼时,有人挂糊,有人直接炸,大厨:教你正确的做法,太香了

导语:炸带鱼时,别裹面糊了,大厨:学会1个妙招,带鱼无腥味还不粘锅

煎炸是烹饪带鱼常用的一种工序,经过煎炸的带鱼皮香酥内软滑,口感好的没话说,而我们都知道,鱼皮的营养价值不输鱼肉,所以煎炸带鱼的时候便需要注意尽量减少鱼皮的破坏,而对于这一点,有人会直接下锅炸,有人会挂面糊,而其实对煎炸带鱼有经验的大厨表示,这两种方法都不用,也能保证带鱼的皮不破不粘锅,学会正确做法,带鱼好吃还营养,而且家人想吃的时候再也不用去饭店了,下面我们便一起来学习处理带鱼的方法,以及带鱼的一个好吃做法。

剁椒带鱼的做法:

备用食材:带鱼2条,白酒适量,花椒粒适量,泡椒适量,米醋适量,生抽适量,葱姜蒜适量;

制作过程:第一步,首先将带鱼掏洗干净,注意带鱼腹内的黑膜一定要处理干净,否则会很腥,而且记得一定不要刮带鱼表面的银色物质,处理干净的带鱼切成长段适中的段;

第二步,切好的带鱼段放入一个容器中,加上花椒、盐和适量的白酒,用手抓拌均匀,并且按摩片刻后,静置腌制20分钟,然后用清水冲洗干净,控干其中的水分;

第三步,炒锅置于火上,烧热后用生姜擦一遍锅底,加上适量的食用油,将腌制好的带鱼逐个放入在锅中,开始煎炸,可以轻轻晃动锅体,使得带鱼可以受热均匀;

第四步,待一面煎黄后翻面继续煎,直到将带鱼的两面都煎至金黄的状态盛出,重取一锅添上油,烧热后放入豆瓣酱,炒出红油,放入泡椒、泡姜、葱蒜末和花椒粒爆炒出香味;

第五步,加上水,小火煮3分钟,放入炸好的带鱼,加上一勺料酒、醋、盐和白糖,再加上2勺生抽,大火烧开后,转至小火加上盖子,炖10分钟,重取一锅,放入剁椒酱和葱花炒香后,浇在做好的带鱼上即可。

烹饪小技巧:1、鱼皮富含蛋白质以及其他多种营养元素,所以烹饪鱼肉的时候不要去掉鱼皮,尤其是对于女性来说,适当吃鱼皮,对于美容也有好的帮助,在众多可食用鱼类中,要以带鱼最为常出现在老百姓餐桌,带鱼的口感好价值高而且价格相对也比较实惠,更加符合大众的消费水平,而且带鱼还可以经受得住多种烹饪,无疑于成为一种深受大众喜欢的鱼肉。

2、小编有话说,炸带鱼的时候有技巧,有人先挂糊有人直接炸,而大厨表示都不对,学会1个妙招,用生姜在烧热的锅底擦一遍,锅底便会形成一层保护膜,使得带鱼的皮可以与锅底产生隔离,这样煎的带鱼便不会粘锅,从而不易破皮;另外需要提醒大家,带鱼下锅煎之前,腌制的这一步一定要做好,用花椒和白酒来腌制带鱼,可以很好去除其中的腥味,使得鱼肉更加好吃。小编自从学会煎带鱼的方法,在家做的带鱼家人都很喜欢。

如果你对于煎带鱼的做法,还有其他更好的建议或者是意见,欢迎在下方留言,与大家一同分享!

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