煎鱼时粘锅肉散?教你6个煎鱼诀窍,做对了完整不破皮,肉嫩无腥

煎鱼时粘锅肉散?教你6个煎鱼诀窍,做对了完整不破皮,肉嫩无腥

大家好,我是鹿小厨,烹饪鱼肉,鱼肉中各种做法,一直都相当考验烹饪者的厨艺,鱼类品种繁多,淡水鱼、海鱼的鱼种不同,烹饪手法也要适当偏差与调整。

家常做法中,普遍都以清蒸鱼和香煎鱼为主,之前我们已经聊过清蒸鱼的做法与各种诀窍了,本期我们来聊一聊“香煎鱼”。

​香煎鱼的特点,是简单快速,而且通过油煎让鱼肉香酥肉嫩,但香煎鱼有个最大问题,就是烹饪细节没有做到位,容易粘锅导致鱼肉散碎,尤其是厨房新手,根本无法保证鱼身完整不破皮,如果你正打算烹饪香煎鱼,建议你不要着急,先看本篇文章,教你煎鱼诀窍和烹饪方法。

煎鱼时粘锅肉散?教你6个煎鱼诀窍,做对了完整不破皮,肉嫩无腥,只要挑选鱼儿够新鲜,在活用本期教的诀窍,香煎鱼就变得简单轻松了!

香煎鱼的6个诀窍,掌握学会了,香煎鱼完整不破皮,皮酥肉嫩

1、鱼身要保持干爽,煎鱼前,表面水分要吸干,适当抹上玉米淀粉,能让鱼皮加固,油煎时不易煎散烂。

2、活用生姜,先用生姜抹锅底再热锅,让锅底和鱼之间形成隔绝层,没有与锅体直接接触,轻松让鱼外层熟透,却不易粘锅。

3、火候控制,煎鱼全程,要小火慢煎控制火候,慎用大火煎制,鱼肉瞬间焦糊猝不及防。

4、油锅要热,铁锅和油要烧热烧至冒烟,才把鱼肉码入锅中油煎,在高温下快速结痂熟透,防止粘锅散碎现象发生。

5、不能贸然铲动或翻面,很多人在煎鱼时,不清楚是否熟透的情况下随意铲动,而让鱼肉散碎一锅,一铲就粘锅,什么时候翻面或铲动最好?要煎得一面彻底结痂熟透,晃动锅体能观察到移动位置时,才可翻面煎或铲动移位。

6、煎鱼要有耐心,俗话说“心急吃不了热豆腐”,煎鱼时同样不能心急,稍不留神就煎散煎糊,心急可煎不出卖相好看的香煎鱼哦!

​香煎鱼时的小诀窍我们掌握了,那么煎鱼过程中,鱼肉如何做到“鲜嫩无鱼腥”呢?只要做好以下2个要点就可以了。

除腥有妙招,除了油煎时要下生姜辟味外,处理鱼肉时,鱼内腔黑膜要清除干净,这是第一个要点,再运用白醋混水或白酒(料酒)稍微腌制15~30分钟,鱼肉袪腥效果特好,而且肉质收紧变结实,油煎后的肉感更是酥嫩无腥。

​学会煎鱼窍门和去腥小妙招了吗?学会了就学以致用,下面简单讲解“香煎鱼”的烹饪方法,淡水鱼、海鱼都通用哦!

1);把鱼宰杀好后洗净,鱼内腔黑膜剔除干净,通过袪腥小妙招腌制片刻,控水并把水分吸干。

2);用生姜块涂刷锅底,热油热锅后,下入生姜炸香,调小火把鱼轻下入锅中开始慢煎。

3);煎至底面结痂熟透后,翻面煎另一面,直到两面彻底熟透,外皮呈金黄焦酥状,即可关火铲出。

4);摆盘,淋入适当生抽调咸,即可品尝。

​以上是本期鹿小厨分享的香煎鱼小诀窍,以及香煎鱼通用做法,牢记诀窍和做法后,配上长期练习就能熟能生巧,啥鱼都会煎了!

更重要是掌握小诀窍,香煎鱼不仅不粘锅,外皮完整不破,鱼肉口感更是酥嫩不腻口,一点鱼腥味都没有呢!

那么你认同鹿小厨分享的这些煎鱼小诀窍吗?留下你的观点我们一起探讨!

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