煎鱼时粘锅肉散？教你6个煎鱼诀窍，做对了完整不破皮，肉嫩无腥
大家好，我是鹿小厨，烹饪鱼肉，鱼肉中各种做法，一直都相当考验烹饪者的厨艺，鱼类品种繁多，淡水鱼、海鱼的鱼种不同，烹饪手法也要适当偏差与调整。
家常做法中，普遍都以清蒸鱼和香煎鱼为主，之前我们已经聊过清蒸鱼的做法与各种诀窍了，本期我们来聊一聊“香煎鱼”。
香煎鱼的特点，是简单快速，而且通过油煎让鱼肉香酥肉嫩，但香煎鱼有个最大问题，就是烹饪细节没有做到位，容易粘锅导致鱼肉散碎，尤其是厨房新手，根本无法保证鱼身完整不破皮，如果你正打算烹饪香煎鱼，建议你不要着急，先看本篇文章，教你煎鱼诀窍和烹饪方法。
煎鱼时粘锅肉散？教你6个煎鱼诀窍，做对了完整不破皮，肉嫩无腥，只要挑选鱼儿够新鲜，在活用本期教的诀窍，香煎鱼就变得简单轻松了！
1、鱼身要保持干爽，煎鱼前，表面水分要吸干，适当抹上玉米淀粉，能让鱼皮加固，油煎时不易煎散烂。
2、活用生姜，先用生姜抹锅底再热锅，让锅底和鱼之间形成隔绝层，没有与锅体直接接触，轻松让鱼外层熟透，却不易粘锅。
3、火候控制，煎鱼全程，要小火慢煎控制火候，慎用大火煎制，鱼肉瞬间焦糊猝不及防。
4、油锅要热，铁锅和油要烧热烧至冒烟，才把鱼肉码入锅中油煎，在高温下快速结痂熟透，防止粘锅散碎现象发生。
5、不能贸然铲动或翻面，很多人在煎鱼时，不清楚是否熟透的情况下随意铲动，而让鱼肉散碎一锅，一铲就粘锅，什么时候翻面或铲动最好？要煎得一面彻底结痂熟透，晃动锅体能观察到移动位置时，才可翻面煎或铲动移位。
6、煎鱼要有耐心，俗话说“心急吃不了热豆腐”，煎鱼时同样不能心急，稍不留神就煎散煎糊，心急可煎不出卖相好看的香煎鱼哦！
香煎鱼时的小诀窍我们掌握了，那么煎鱼过程中，鱼肉如何做到“鲜嫩无鱼腥”呢？只要做好以下2个要点就可以了。
除腥有妙招，除了油煎时要下生姜辟味外，处理鱼肉时，鱼内腔黑膜要清除干净，这是第一个要点，再运用白醋混水或白酒(料酒)稍微腌制15~30分钟，鱼肉袪腥效果特好，而且肉质收紧变结实，油煎后的肉感更是酥嫩无腥。
学会煎鱼窍门和去腥小妙招了吗？学会了就学以致用，下面简单讲解“香煎鱼”的烹饪方法，淡水鱼、海鱼都通用哦！
1)；把鱼宰杀好后洗净，鱼内腔黑膜剔除干净，通过袪腥小妙招腌制片刻，控水并把水分吸干。
2)；用生姜块涂刷锅底，热油热锅后，下入生姜炸香，调小火把鱼轻下入锅中开始慢煎。
3)；煎至底面结痂熟透后，翻面煎另一面，直到两面彻底熟透，外皮呈金黄焦酥状，即可关火铲出。
4)；摆盘，淋入适当生抽调咸，即可品尝。
以上是本期鹿小厨分享的香煎鱼小诀窍，以及香煎鱼通用做法，牢记诀窍和做法后，配上长期练习就能熟能生巧，啥鱼都会煎了！
更重要是掌握小诀窍，香煎鱼不仅不粘锅，外皮完整不破，鱼肉口感更是酥嫩不腻口，一点鱼腥味都没有呢！
那么你认同鹿小厨分享的这些煎鱼小诀窍吗？留下你的观点我们一起探讨！
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