春节倒数66天，这道硬菜寓意很好，学起来却很简单。
在南方每年除夕宴上，都会有道寓意很好的硬菜，水煮鱼，象征着年年有鱼。
选择自己喜欢吃的鱼的品种，洗净，切成片，将鱼头和鱼骨放一起，把鱼片单独放。
由于鱼肉比较腥，所以需要加入葱姜丝，盐等去腥。十分钟后洗净，加入适量淀粉，鸡蛋液，搅拌均匀。
也可以购买市面上的水煮鱼调味料，里面会有腌制鱼肉的调味包，腌制几分钟即可。
将锅里控干水分，放入适量的油，根据个人爱好放油，水煮鱼建议油稍微多放一些。
油温八成热，转小火，放入豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香。如果购买了调味料，将调味料麻辣酱包放入锅中炒香。
此时放入鱼头和鱼骨，炒至五分钟，加入开水或高汤。
待水烧开后，加入腌制好的鱼肉，根据鱼片厚度掌握火候，一般几分钟就熟啦。
可在盘里装入炒熟的配菜，自己喜欢吃什么就装什么，加入香菜或者葱段，根据自己的口味调味即可装盘。
来，尝一口，麻辣鲜香呀……