水煮鱼香，沁人心脾，女孩子的最爱
俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季是进补的好时机，冬天营养应以增加热能为主，可适当多吃鱼类、瘦肉、鸡蛋、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。
鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门。
黑鱼
体弱者秋冬季适合进补，鱼则是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并不易过量食用。
今天介绍川渝地区的一道菜：水煮鱼
水煮鱼主食材通常用草鱼或黑鱼（也叫财鱼），两种的鱼的区别：
黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩，易切薄片，入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好的话鱼肉易老，发柴。
草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁；缺点不易切薄片，较难入味，需要放置重调味料。
食材：黑鱼一条（约1250克）、黄豆芽（约500克）。
辅料：植物油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱、食盐、鸡精、红薯淀粉、料酒、米酒、郫县豆瓣酱、1个蛋清、胡椒粉、豆豉适量；八角2个、豆蔻2个、桂皮1小段、草果半个、香叶2片。
口味：麻辣
各种调味品
首先将鱼头鱼尾切掉；用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，最后用斜刀将鱼片切薄片即可。
黑鱼切片
制作步骤：
第一步：熬制香料，制作汤底
1.将生姜及蒜瓣切碎末，辣椒切丝，豆豉切碎备用；
2.锅中油烧热后，倒入姜、蒜末及所有香料（八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶2片、豆豉适量、大量干辣椒、花椒、豆瓣酱3汤匙），改成小火慢慢熬至香味飘逸，红油淅出（约需耗时10分钟左右，油的量要以浸过所有香料为准）。
3.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，加2汤匙料酒和米酒继续煮约5分钟左右，使味道融入汤中，最后用漏勺将香料全部捞出撇掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已融于水中）；
4.另一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生，捞出沥干水分，铺在深盘底部备用，倒入沥干净的汤底；
第二步：鱼片上浆
5.鱼片清洗干净，沥干水分后放入大碗中加入适量盐，用手抓匀；
6.分2-3次加入蛋清和适量鸡精，每次抓匀后，再加下一次直到全部抓匀发年前黏；
7.淀粉加水调和成浓的淀粉水，分次适量加入，直至鱼片均匀上浆且手感发黏，静置10分钟备用；
黑鱼片上浆
第三步：氽鱼片
8.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，入水中后立即用筷子打散，鱼片颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需10秒左右）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直至将所有鱼片全部出水；
将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出麻辣香味即可。
让人垂涎欲滴的水煮鱼
做好这道菜的三大关键点：
1.熬制底料：所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以没过香料为准，建议每次可以多做一些量，下一次仍可做汤底用，加入料酒和米酒很重要，此底料的配方可以用做麻辣火锅；
2.浆制鱼片：第一步先加盐，盐的作用能够使鱼片嫩滑，加入盐后记得要用手抓匀到发黏，每次少量加入蛋清；红薯淀粉是使鱼片外层滑嫩，其它生粉很难达到鲜滑的口感；
3.水煮鱼片：锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态，每次放鱼片不要太多，一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热，约10秒左右即可捞出；如此反复直到将所有鱼片出水。