河南的美食，就是中：烩面、浆水面条、杂烩菜、酥肉疙瘩、胡辣汤

河南的美食，就是中：烩面、浆水面条、杂烩菜、酥肉疙瘩、胡辣汤

作者：冯银川

85后，前央企物流总监，深耕物流13年，天津大学MBA，马拉松跑者，创业者，专注物流和职场。

全文总计2120字，建议阅读5分钟。

上周日，终于得偿所愿，在津城吃到了一碗相对地道的烩面。餐桌对面的那个老乡是从津南开车过来的（到这个饭店大约20多公里），老家是周口的，就为了过来吃口家乡的饭菜。

我出生在河南省登封市（属于郑州地区），借着头条的这个关于“家乡最有名的小吃”的活动，今天就围绕我所品尝过的家乡味，跟大家“喷会儿”（河南方言，意思是聊聊天）。

烩面的汤是用羊骨头熬出来的，所以，你会看到烩面的汤里漂着一层油。烩面的面条看着比我们平常吃的面条要宽的多，这个面条是用手扯出来的（左右和右手拿住面片的两端，然后上下甩，甩完后再用手将面片从中间撕开，这样面条就变得相对细一些了）。除了面和汤之外，这烩面里还会有配套的菜品和羊肉片，菜品主要有海带丝、豆腐丝、粉丝等。

到饭店里点烩面时，一般情况下，服务员会问你，吃哪种？这烩面的种类，大的方面分为汤面和炒面，炒面就不多说了，咱重点说下汤面，汤面分为三种：普通的、精品的和优质的，最好的是优质的，里面会比另外那两种多放一些滋补的食材，比如：当归、枸杞、鹌鹑蛋等。

河南的面条做法也有很多，常见的有汤面条、捞面条、浆水面条。这汤面条，主要是用葱姜蒜呛下锅，然后添上水，下面条，也有的会炒个菜（如西红柿鸡蛋），再添水下面条的。捞面条的做法是面条煮熟后，捞出来，然后将炒好的配菜盛上一勺（大勺）放到面条上，如果只是到此为止，也不算特别，最后一个步骤是再盛上一汤勺（小勺）蒜汁，这下就完美了。

下面重点说下浆水面条，这浆水面条的做法是，锅里的水烧开以后，先勾入一点粉芡或者是玉米糊，目的是让面汤不那么清淡，然后下面条，快煮熟的时候，在锅里放入备好的酸菜（不同于东北的酸菜，河南的酸菜颜色发暗，用红薯叶或者白菜在缸里浆成），再放些盐，面条出锅后再放上一些煮熟的黄豆、芹菜碎、花生碎，当然，也可以在最后加上一点蒜汁。

小的时候，杂烩菜一般是“吃桌”时（河南方言，赴婚宴和吃喜面都叫“吃桌”）端上来的第一道菜，这个菜可以从字面上理解，就是把很多杂七杂八的菜混合到一起烩出来的菜。这道菜里通常会有以下食材：油炸豆腐、白菜、粉条或者粉皮、木耳、芹菜、腐竹、青椒、海带、黄花菜、五花肉等。

做这道菜时，油锅里除了要放上日常必备的一些葱姜蒜之外，还需要一道特殊的调料——豆瓣酱或者火锅料，这样炒出来的菜才有味道。我这几年过年走亲戚的时候，亲人们之间为了省事儿，都把中午的饺子和下午的二顿饭取消掉了，改为杂烩菜，条件好点的会把其中的五花肉换成羊肉。

酸汤酥肉疙瘩，基本上，家里是不怎么做的，也是“吃桌”时，特有的一道菜，当然，河南风味的一些饭店里也有卖的。印象里的酥肉疙瘩有小孩儿的拳头那么大个儿，食材主要是面糊和猪肉，然后再加入一些调料，在油锅里炸完后便做成了酥肉。

酸汤里会放上一些木耳、黄花菜、粉条等，然后放入酥肉疙瘩（如果酥肉的块儿太大就切成几个小块儿再往锅里放），出锅之前，再倒入醋，放上一些香菜和香油。

胡辣汤是一道早餐，配着油馍头或者油条或者水煎包一起吃更佳。正宗的胡辣汤用的汤水都是用牛骨头熬出来的，在汤里放上豆腐皮、黄花菜、木耳、花生、海带、牛肉等，然后勾上粉芡，目的是让汤不那么清淡，撒上一些胡椒粉，熬上一会儿基本上就可以出锅了。

河南人喝胡辣汤时，有时候也喜欢在汤里加上一些豆腐脑，这样的吃法叫两掺儿，当然，你也可以只喝胡辣汤。好在是现在技术发达，有时候馋这口了，就从网上买些胡辣汤粉，然后在家自己配些菜做着喝。

前面说到了油条和水煎包，就简单提下，老家的油条吃着比较实在，油条发虚，而且有份量，不像在天津吃到的这种一口咬下去是焦的。

水煎包跟天津这边吃的锅贴的做法差不多，但水煎包的口感要更软和一些。

烧饼夹豆腐串，其实是由烧饼和豆腐串两部分组成的这道早餐。咱们先说烧饼，这个“烧饼”跟大家在天津见到的不太一样，它是一面有芝麻的那种，也有两面都是芝麻的。烧饼是先在铁鏊子上烙个八分熟，然后再放入到火炉里烤一会儿，拿出来就可以吃了。

我们小时候没有什么大饼夹一切，就吃这个烧饼夹豆腐串，豆腐串是用一根签字将豆腐（不是卤水豆腐）穿好，然后放到调料水里泡着。等夹到烧饼里的时候，把签字拔出来，然后再放上一些孜然粉或者其他调料即可。

其实，家乡的美味远不止于此，比如蒸洋槐花、蒸榆钱、荆芥、烩羊肉、蘸蒜汁菜馍、灌汤包等等，就不在此一一列举，因为仅仅写了上面的那些美味，我这口水就止不住了（哈哈）。

外地的朋友如果到河南，可以试试上面我写的那些美食，相信会不虚此行。

家乡的味道之于我们每一个身在他乡的河南人都是一份挂念，想家的时候，就会想那些家乡的美味......

愿每一个在外打拼的河南人：

身体健康，万事如意，有空时，记得常回家尝尝！

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