学校食堂里的香辣牛肉片,原来是这么做的,难怪口感香辣滑嫩

学校食堂里的香辣牛肉片,原来是这么做的,难怪口感香辣滑嫩

哈喽,我是晚秋小厨娘,今天给大家介绍的是美食是香辣牛肉片。

吃牛肉,在冬天是很多家庭中,都比较热衷进行的事情。虽然我们不可否认的是,相比较于其他的肉类的话,牛肉在价格上是稍微的高一些。但是其营养价值却同样是,其他的肉类不可以比拟的。所以一般比较注重冬季养生或者是滋补的家庭中,都会比较倾向于对牛肉的购买。牛肉购买不成问题的话,牛肉的制作你最常用的方法是什么呢,很多人回答是炒菜吃。

确实是可以的,牛肉搭配蔬菜进行翻炒,是最简单的做法,但在下饭效果上来说的话,貌似并不太好。因为有一种牛肉最下饭的方法,是大家所喜欢的,用它来搭配米饭再吃的话,自然就会感觉牛肉的其他做法在下饭效果上都不值得一提。而那就是水煮牛肉片,简单的炖煮牛肉片的方法,放上其他的辅助食材,跟一些配料,做成最下饭的牛肉片。而整个的制作过程中,最为重要的莫过于就是保证牛肉的入味,以及入口的嫩滑口感。该如何处理才能够彰显出这种吃起来的感觉体验呢,不妨一起来了解学习下。

即使家常版本的水煮的牛肉片,我们在食材准备上也要更加的精细一些。备好最基本的牛肉片,我们在这里用到的是里脊肉,这样炖煮出来口感会更好一些。然后准备好包菜跟豆芽,辣椒,香菜作为配菜,然后准备上葱姜蒜。剩下的就是各种调味品的准备了,这里需要用到的调味品比较齐全,豆瓣酱,油盐糖,酱油醋,料酒,淀粉,花椒麻椒等等这些都需要保证家里有。虽然看起来很多,但其实并没有很特殊的调味品,家里每天都开火做饭的话,这些一般都不会缺少。

食材先要提前的处理一番,准备好的配菜,豆芽根包菜的话,都要提前的冲洗干净。而牛肉的话,自然是要进行切片处理了。这里要知道的是牛里脊的肉质比较嫩,所以不需要切太薄。剩下的辣椒跟葱姜蒜的话,冲洗干净根据需要切好放在一边备用即可。这样的处理还并未完成,还要将切好的牛肉片放在碗中进行腌制,腌制的话放上一些料酒,胡椒跟淀粉进行抓取均匀之后放在一边即可。

而腌制牛肉的过程中的话,对于其他的配菜同样进行处理下,豆芽跟包菜都要放在水中进行焯水断生。焯水之后捞出来放在一边,进行简单的控水之后放在大碗底下。上述的食材处理的基本差不多之后,就可以在锅中放油了。放油之后将花椒,麻椒辣椒放入到锅中进行翻炒出香。出香之后的锅中,需要放入豆瓣酱进行翻炒,翻炒豆瓣酱的话保持小火状态,等到锅中的豆瓣酱炒出红油来之后,自然就可以将切好的葱姜放入到锅中翻炒了。翻炒过后的锅中就可以加水了,加水之后豆瓣酱的味道自然还不够,所以再放上一些白糖,酱油,料酒跟盐进行搅拌均匀之后将其煮开。这样处理好之后的锅中酱汁,就可以将刚才正在腌制的牛肉片,放入到锅中的进行炖煮。

炖煮过程中因为牛肉片有淀粉的缘故,所以要进行简单的搅拌一下,这样将牛肉片都进行散开。牛肉煮的差不多之后,就会自动的伸展开来,而等到牛肉炖煮到颜色发白之后,就差不多可以了。因为本身来说的话,牛里脊肉是比较容易熟的,切成薄片之后,更加容易炖煮。将牛肉炖煮好之后,就可以将炖煮完成之后的酱汁以及,煮好之后的牛肉片,全部覆盖在刚才已经焯熟之后的蔬菜上面了。随后在上面在放上一些蒜末跟辣椒粉,准备一会浇油。这样再次取用炒锅,在锅中放油之后烧热,烧热之后借着高热的油温,直接倒入在碗中的辣椒粉跟蒜末上,很浓郁的香辣味道跟蒜香味道,就散发出来了。

最后上桌之前撒上一些葱花跟香菜,点缀一下即可。一份家常版的水煮牛肉就算是完成了,需要注意的是,牛肉并非我们想象中的难以炖熟。尤其是牛里脊肉的话,简单的炖煮就可以,时间长了反倒更加容易炖老了。所以看似麻烦琐碎的水煮牛肉片,其实对食材进行全面准备,简单处理之后便可以处理了。而处理过后的牛肉片,香辣爽口,柔软嫩滑,搭配上米饭之后,当然超级下饭,而无疑这可以说是牛肉做下饭的做法了。

好了,关于这道菜的做法先介绍到这里,如果存在疑问,欢迎在评论区留言哦!

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