炒红果，如何保持山楂的完整不裂开？又红又大，酸甜又消食
周末朋友聚会，桌上有盘炒红果，极诱人，秋冬季最时令的开胃前菜，没有之一。
每回转到我跟前，都得吃一个，酸甜可口又柔软。
更主要的，是去了核的山楂，居然个个保持完整，排摞的整齐好看，如何做到的？
正值山楂季，我也做了很多，果丹皮山楂糕啥的。唯独这炒红果，一煮就烂，毫无卖相可言。无意中看到老饭骨们做的炒红果，也是煮到软的稀烂。
奇怪中去搜炒红果的做法，有个高人说，家里祖传的办法是烫煮两分钟即成。想想也在理，傻了吧唧的煮啊煮，不烂才怪。鲜山楂本身就已经熟透到绵软了，稍煮断生，也有助更方便的吸附甜汤汁。
还有，做炒红果，山楂的选择也很重要，最适合的是果肉较硬的小山楂，紧实捏着有弹性，才耐煮，但那样的酸味重，需多放糖。
所以还是喜欢又大又红的软山楂来做，煮的时间缩短就是了。去买山楂，发现已经没有的前几天的鲜亮。卖水果的说，这已是最后一批，天冷了，大的软山楂都被卖冰糖葫芦的囤起来了。
炒红果是北京传统小吃，叫法是炒，做法却是煮，既要去了核，还得保持山楂的完整不散烂，让口感与卖相都达最佳。
【炒红果】
材料：山楂600克，老冰糖200克，水4碗
*做炒红果，糖的量不可太少，不然酸的没法吃，最好用老冰糖，清甜还具祛火功效。
做法：
1.山楂洗净后，用个圆口的裱花嘴，将两头稍按压出个印，然后用根筷子用力一桶，山楂蒂和山楂核就都被顶出去了，还能保持个个外形都完整。
*或者直接用笔帽、稍硬的吸管，将山楂的果核果蒂都捅出也行。
2.不粘锅中加入4碗水，放入老冰糖，中火慢慢将冰糖都熬化，汤汁成浅黄色。
*不要用铁锅煮山楂，听说山楂中的果酸遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物吃后可能会引起头晕恶心的轻微中毒。
3.再将山楂一个个的放入，中火操作，不要转大火，山楂遇热会表皮炸裂开的。
4.迅速的盖上锅盖，中火，焖煮2分钟。
5.再掀开锅盖时，已成沸腾状态，汤汁也变成淡红色的了，山楂都已煮熟了，然后将火调至最小。
6.将山楂轻轻的，一个个的用筷子夹出来，里面已经煮的绵软，就算有外皮轻微裂开的，降温后也会合上看不出来了。
7.不用关火，夹出山楂后，将锅中的酸甜汤汁继续熬煮到冒着小泡泡，非常粘稠了，再关火。
8.酸甜汁晾凉后，浇在山楂上，然后盖上盖子放冰箱冷藏即可，冰凉酸甜，口感和卖相都刚好，吃起来也方便有数。
小贴士：
山楂，据说对消化不良有奇效，很多助消化的药中都有山楂，尤其是消肥甘厚味的肉食积，但凡因吃了油腻肉食而导致腹胀腹痛的人，都可以用山楂来消食。
熟吃也比生吃好，这小果子太适合冬季多吃又不爱动的人，它还具护肝减脂降血压养颜等多种功效，搜搜就知道了。