什么部位的羊肉涮着最好吃?

什么部位的羊肉涮着最好吃?

什么部位的羊肉适合涮羊肉。

现在比较常见的部位大概有上脑大小三岔黄瓜条磨档,偶尔有一头沉羊筋肉,但通常都不在菜单上了。

粗略的羊肉部位分割图

羊上脑在后脖子附近,肉质软嫩,偏肥一点。

羊上脑

大三岔是羊后腿上方,是最肥的部位;小三岔是前腿上方,相对来说更肥瘦相间一些。

小三岔

黄瓜条被很多人认为是羊肉身上最好的部分,长在羊大腿和臀部,呈条状包裹着股骨,一只羊身上就两条,口感很脆,非常有特点;磨档与黄瓜条相连,也属于偏瘦的部分

磨裆

一般来说,小三岔、黄瓜条和上脑是大多数人都比较喜爱的部位,大三岔有点太肥了,而磨档又有点太瘦了。北京有些店还有种拼部位切的方法,把几块肥瘦不同的部位拼在一起切,切出来看着像一个部位的肉,肥瘦相间,有嫩有脆,也是一种吃法。

腰窝