冬天这肉最养人，驱寒暖胃又滋补
最近猪肉和牛肉“飘”了，但是羊肉没“飘”，价格相较往年没多大起伏，而且冬天来了，正是吃羊肉的好时节。
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
冬天就该吃羊肉
常见的鸡鸭鱼牛猪羊肉中，唯独只有羊肉，是冬天必吃的，那么冬天为什么要吃羊肉呢?
一、冬天易生病：羊肉增强抗病能力
冬天温度较低，容易感冒发烧流鼻涕，小病不断，这时候就该吃羊肉。
羊肉，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。而且肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力。
二、冬天易体虚：羊肉滋补身体
冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。
羊肉性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血的功效，冬季吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。
三、冬天易萎靡，羊肉温中健脾
很多小毛病都会在冬天造访，所以很多人都会抖抖索索的，精神萎靡不振。
中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。
对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃、头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。
四、冬天食欲不振，羊肉消食健胃
一般来说，冬天缺乏运动，胃口都不会太好，当然也有另一个极端，有些人反而在冬天容易暴饮暴食。
冬天常吃羊肉，是个一举两得的事情，羊肉营养丰富，即使胃口不好的人，也能补充不少营养，而且羊肉本身有开胃健脾的功效。
另一方面羊肉不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化。
羊肉虽好，但是也要会挑才行，现在来聊聊怎么挑出好羊肉。
如何挑选新鲜的羊肉
一看：看颜色、看纹路
肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
二闻：闻气味
羊肉都会自带一股羊膻味，买羊肉的时候得好好闻闻，如果没有羊膻味，或者羊膻味淡，那就是合成肉。如果还有丝丝臭味那就更不能买。
三摸：试弹性、水分
买羊肉时要摸一摸，好的羊肉肉质有弹性，有少量水分。那些肉质松软、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好别买了。
羊肉的肉味较浓，但是由于羊肉有一股膻味，因此很多人看到就离得远远的。怎么样才能去掉膻味呢?
羊肉不膻的“秘诀”
一、精挑细选
羊肉的膻味主要来自于脂肪中的石碳酸成分，所以不太能接受膻味的朋友可以选择脂肪含量较少的羊腿、羊里脊和羊腰肉。
二、剔除漂洗
羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织。
如果实在接受不了羊膻，在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。
漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
三、料酒去腥
烹饪羊肉前，用料酒和小苏打腌制一下，加些食盐、白糖调味，用清水拌匀，然后放进冰箱，等羊肉充分吸收调料之后，膻味也去除了。
四、焯水去腥
如果不想料酒和调料破坏羊肉原本的风味，也可以用焯水去腥。
焯水后的羊肉放入冷水中过凉，这样会有效的去除掉羊肉的腥臭味。
五、香料去腥
有的人说不能加太多香料，会掩盖羊肉本身的香味，其实这个说法有点偏颇，恰到好处的香料，可以与食物本身的风味相辅相成。
常用的香料有：八角、花椒、桂皮等。
羊肉加一物，营养又美味
羊肉和萝卜是冬日炖汤的最佳搭档!羊肉驱寒，萝卜性凉去火，还能解腻助消化，一起炖汤美味有营养，补充维生素和蛋白质，有效提高人体免疫力。
材料：萝卜500克，羊肉250克，植物油，料酒、酱油、盐、白糖、白胡椒，陈皮、葱，姜少许
第一步：将羊肉切块焯水，撇去浮沫、洗净血水备用。
第二步：换一锅水烧开，放入羊肉，加入适量葱、姜、陈皮、料酒、白胡椒炖煮半小时。
第三步：放入白萝卜块煮熟，加入适量食盐即可。
萝卜羊肉可以说是羊肉料理中的佼佼者，属于必吃菜品，但羊肉火锅也不逞多让，不过冰煮羊火锅你吃过吗?
冰煮羊肉，口感更好
这是内蒙的传统吃法，据说，羊肉经过热胀冷缩以后，肉质会变得更加Q弹筋道，比起普通的羊肉火锅，更别有一番风味。
材料：新鲜羊肉，西红柿，葱姜蒜，香菇，干辣椒，辣椒面，花椒粒，枸杞，冰块
第一步：把葱姜蒜切片、段(葱姜蒜可以准备多一点，这样煮汤时味道更好)。
干辣椒掰成小段，西红柿切成大片备用。
第二步：把新鲜羊肉切成长3cm厚2cm的块，或者比这大一点的厚肉片也可以。
tip：这个吃法的羊肉一定要切成块，才能尝到羊肉的美味。
第三步：在锅底铺上准备好的冰块。
第四步：然后铺上羊肉，铺的时候尽量一块一块放，铺均匀，不要整盘倒进去。
第五步：放上准备好的葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、西红柿、枸杞、花椒粉、盐，最后在羊肉周围放上香菇、金针菇、油麦菜等喜欢吃的蔬菜。
第六步：开大火，锅内煮沸后，基本就可以吃了。
以上动图来自酱子重庆
羊肉虽好，但物极必反，羊肉本是温补之物，所以上火燥热之人，不宜食用羊肉。