清蒸盐浸海鲈鱼
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腌鱼是再熟悉不过的加工鱼的方法了，传统的腌鱼是把盐撒在或者搓在鱼身上进行腌制。那今天我要给大家介绍一种我们潍坊昌邑当地比较流行的一种腌鱼，一种完全不同于传统腌鱼的制作方法：盐浸。
主料
海鲈鱼
600克
小料（香料）
姜片
20克
香葱
10克
葱丝
30克
调味料
家乐薄盐鲜鸡精
10克
菜籽油
25克
盐浸汁
姜片
25克
香葱
10克
花椒
5克
水
2000克
盐
100克
制作步骤
将所有原料放一起，搅拌至盐融化即可。
烹饪步骤
1
将海鲈鱼鱼鳞刮干净，从鱼背将鱼破开，去除内脏和鱼鳃，洗净沥干，入盐浸汁中浸泡八到十小时；
2
将海鲈鱼从盐浸汁中取出，过清水沥干，放入盘中，撒上鸡精，姜片，香葱，淋上菜籽油。入蒸箱蒸熟取出，放上葱丝浇上热油即可。
烹饪要点
1
盐水建议每次腌鱼时更换 ；
2
海鲈鱼在入盐浸汁前，身上可打好花刀，可缩短腌制时间，更易入味 ；
3
海鲈鱼去除内脏后，可冲水大约30分钟左右，这样可冲去鱼的血水，蒸制后使鱼肉更白。
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