糖醋里脊是一道闻名中外的特色菜肴，是以猪里脊肉为主，搭配多种佐料，经过特殊的烹饪工序制作而成，这道菜是以“酸甜可口，外焦里嫩”为特点，受到许多小朋友的喜欢，糖醋里脊是一道集色香味与一体的菜肴，在食欲不振的时候吃，能够瞬间打开人的食欲，让你吃饭香香，糖醋里脊看似简单，实则制作也有技巧，对于先放糖还是先放醋，这一点受到了很大的争议，其实大厨说不管是先放糖还是醋，都是不对的，下面我便将正确的做法详细分享给大家。
备用食材：猪里脊肉300克，盐半茶匙，胡椒粉四分之一茶匙，料酒1茶匙，面粉3汤匙，生粉1汤匙，番茄酱2汤匙，醋3汤匙，白糖3汤匙，蒜末1茶匙，芝麻适量，葱姜末少许；
制作过程：第一步，首先准备一个干净的小碗，按照食谱中准备的量，依次放入糖、醋、料酒、盐、少许的清水，以及些许的淀粉，混合搅拌均匀，即成糖醋汁；
第二步，猪里脊肉放在冰箱冷冻一会，比较好切，将其取出来后，切成稍微粗一点的条，然后放在干净的碗中，加上盐、胡椒粉和料酒，用手抓拌均匀后，腌制20分钟；
第三步，另外拿出一个小碗，放入适量的生粉和面粉，混合搅拌均匀成粉浆，倒入在腌制好的猪肉条中，充分抓拌均匀后，再淋入些许的色拉油拌匀，备用；
第四步，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧至六成热的时候，转至小火，将腌制好的猪肉，逐个放入在锅中，炸至变色后，即可捞出来，待油温再次升高后，放入猪肉复炸一遍；
第五步，炸至金黄香酥的时候即可捞出，沥干油分，锅中留底油，加热后，爆香葱姜末，再放入番茄酱炒香，将调好的糖醋汁放入锅中，煮至浓稠的时候，将炸好的猪肉放入锅中，快速的翻炒均匀，再撒上白芝麻，翻拌均匀后，即可出锅享用。
烹饪小技巧：1、糖醋里脊是一道用猪里脊肉烹饪而成的美食，其实大家可以发现，有很多经典的菜肴都是以猪里脊为原料烹饪的，鱼香肉丝、小酥肉、京酱肉丝等等，所以说糖醋里脊只是其中的一种，并且受到了很多人的喜欢，酸甜口味的菜肴总是可以引起人们的食欲，尤其是家里的小朋友，非常喜欢吃，每次家里做的糖醋里脊，小孩都能吃好多。
2、小编有话说，做糖醋里脊，直接下锅是不对的，需要记住3个技巧，第一便是大家很关注先放糖还是醋的问题，其实这都不对，正确的应该是事先将糖醋、料酒等调成汁，再进行后续的操作，菜肴的口感会更佳；第二需要注意，糖醋要按照1：1的比例，过多或者过少都会影响口感；第三，炸里脊肉的时候，注意要复炸一遍，肉会更加的香酥脆。将这些技巧掌握到位，便能做出外焦里嫩，超好吃的糖醋里脊。
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