在家腌制咸鸭蛋,最忌直接下盐腌,多加1步,咸香入味,蛋黄流沙

在家腌制咸鸭蛋,最忌直接下盐腌,多加1步,咸香入味,蛋黄流沙

大家好,我是鹿小厨,相信不少朋友有过在家腌制食物的经历,腌豇豆、腌萝卜还是腌咸鸭蛋,听着腌制很麻烦,其实只是开始制作时,食材准备消耗时间长,可一旦准备做到位,剩下的就交给时间,直到腌制出锅,批量腌制一大堆,还能吃上一段时间,省事方便,本期我们来聊一聊“腌制咸鸭蛋”。

鸡蛋是日常补充营养的首选,可咸鸭蛋的营养价值远比鸡蛋高,除了味道咸香开胃,好的咸鸭蛋蛋黄还会流沙,如金灿砂质口感香糯咸鲜,每天早点或饭点,能有这样的咸鸭蛋搭配,胃口也会不由自主的增大!

​蛋黄会流沙的高端咸鸭蛋,外边很难买到,在家腌制咸鸭蛋却能容易办到,想要腌制时间短之余,蛋黄还起流沙质,就需要规避一些错误操作和掌握小技巧,刚好今天有老阿姨拿家生鸭蛋赶集,价格还便宜,8块能买六七个,一口气买了30个,现在腌制过年就能吃,一次腌这么多吃着很过瘾!

在家腌制咸鸭蛋,最忌直接下盐腌,多加1步,咸香入味,蛋黄流沙,腌制咸鸭蛋时,除了不能直接下盐腌制,如何腌才能让腌制周期短,同时还能让蛋黄快速形成沙质诱人口感呢?下面分享我的做法,记住收藏哦!

[ 自制咸鸭蛋 ]——材料清单:52度高浓度白酒,鸭蛋30个,清水2升,盐400克

[ 自制咸鸭蛋 ]——制作过程:

1.第1步是“清洗外观”,新鲜鸭蛋比鸡蛋有个讨厌点,就是外壳普遍都很脏,要用刷子或抹布刷洗干净为止,同时还不能浸泡在凉水中太久,以免让鸭蛋含水量重影响出油与腌制效果。

​2.第2步是“沾酒”,在家腌制咸鸭蛋,最忌直接下盐腌,多加1步,咸香入味,蛋黄流沙,这一步就是沾酒,把鸭蛋洗净后要把外壳残留的水分吸干,取一小碗倒入适量高浓度米酒,再把鸭蛋放进米酒中翻滚1~2圈,捞出放进需要腌制的容器中。

沾酒,能让腌制咸鸭蛋过程中,蛋黄更容易出油,而且还有杀菌作用,因此腌制前需要把鸭蛋洗净擦干,以免混入细菌,白酒的度数要高,才能起到杀菌作用。

​3.第3步是“煮盐水”,30个鸭蛋的比例换算,2升清水配400克盐是最基本比例,饱和程度高,还味道不会太咸,而把咸鸭蛋的蛋白腌得咸口难咽。

盐分量不建议减少,盐分过少浓度不够,鸭蛋容易变质,把清水和盐搅拌均匀后,上炉灶大火烧开,盐分彻底融化混合,离火静放至彻底冷却放凉为止。

​4.第4步是“开始腌制”,把所有鸭蛋放进腌制容器中,把放凉的盐水倒进容器中,直到覆盖最顶端的鸭蛋为止,用重物镇压注意上方的鸭蛋以免漂浮,封好瓶口,贴上日期,静静等待咸鸭蛋腌制出盘!

腌制咸鸭蛋最好的容器是陶罐,其次是玻璃罐,最不济也要塑料罐,万不能用不锈钢器皿,盐水会把不锈钢腐蚀,直接导致整盘咸鸭蛋报废。

​这次腌制咸鸭蛋方法是“盐水法”,夏季腌制25~30天,冬季腌制35~40天为佳,还要根据当地封存室温而定,咸鸭蛋腌制到了40天,内馅蛋黄流油程度可以用疯狂形容!

把咸鸭蛋对半切开,淌流而出的蛋黄金灿黄亮沙质,蛋油滴落而出,闪烁咸香比黄金还诱人呀!蒸熟后直接用筷子把沙质蛋黄挑着吃,金灿灿的色泽,柔顺细腻,咸香沙软,砂质口感在外边根本买不到,真的太好吃了!

​在家腌制咸鸭蛋,最忌直接下盐腌,多加1步,咸香入味,蛋黄流沙,只要记住,腌制咸鸭蛋时并不止下盐腌制,加多“沾酒”这一步,不仅杀菌,还能让咸鸭蛋出油效率更高效,咸香留沙质惹人嘴馋,本期介绍的【自制咸鸭蛋】学会了吗?如有不懂或建议,欢迎下方留言,一起探讨哦!

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