买回来的羊肉膻味重?加香料煮?错!大厨教你简单两法炖原味美汤

买回来的羊肉膻味重?加香料煮?错!大厨教你简单两法炖原味美汤

眼看冬至就快要到了,天气越来越寒冷。一天辛苦工作之余,很多人就不愿意在这大冷天在外面晃荡,如我就更愿意宅在家里。除了能多陪陪家人,做自己喜欢的事以外,美食也是不能错过的一项选择,这个季节,适合做一锅美味的羊肉汤来温暖一家人。

据《本草纲目》记载,吃羊肉有补中益肾的作用。羊肉的营养价值高于猪肉,冬季常吃羊肉可以有效补肾和提高人体免疫力,减少患病的机率。吃羊肉还可以补气,补血,强健身体。可以快速为身体补充热量,调理脾胃。

适合羊肉的烹调方法很多,但冬天怎样吃羊肉最滋补呢?炖羊肉会是烹调羊肉最健康的做法之一。用炖的方法,加工羊肉时的温度较低,可以最大限度地保护羊肉的营养不被破坏,让羊肉的营养成分能够更好地被人体吸收,同时这样做产生的致癌物最少。

很多时候我们买回来的羊肉都带有一定的羊膻味,而正好你本人又不太喜欢吃加了香料煮的羊肉汤 ,这时候该怎么办呢?今天,大厨教你简单的两步,不加任何香料,就可以做出地道好吃的原味羊肉汤。要怎么做呢?一起来看看。

第一步:漂血水。

很多人炖羊肉汤,一般只是汆一下水,就直接下锅炖了。要知道汆只能去除羊肉表面的部分羊膻味,而大部分的还是没有去除。将羊肉剁成适度大小的块,放细流水中浸泡,直至羊肉泡制肉色发白时捞起控水。羊的膻味主要来自羊血,通过流水的浸泡,可以去除大部分的羊膻味,同时,羊肉中的营养物质也很少损失。

第二步:加少许白果同炖

一斤羊肉加50克的白果同炖,可以有效掩盖剩余的羊膻味,同时白果还是一种具有养生功能的药食两用的食材,适量食之,对身体是有益的。

喜欢吃不加香料炖的羊肉汤的朋友,可以试试上述的方法,下面为你分享我最喜欢的家庭美味羊肉汤的做法。它的主要特点是:汤色乳白,鲜醇味浓,清香宜人。(以羊肉500克为例)

原料

羊肉500克 制净鲫鱼一条 白萝卜100克 胡萝卜100克 白果50克 姜片15克 葱节15克 白胡椒粉1克 花椒粒2克 料酒20克 甘蔗一小段 盐适量 清水3000克左右

制作步骤

1.将羊肉切成小块,放细流水中浸泡,漂至发白捞出控水待用。白萝卜,胡萝卜切块待用。鲫鱼杀好洗净,加适量姜葱料酒腌制后,入油锅中煎至两面黄,出锅待用。食用白果去壳洗净待用。

2.炖锅上火,加入清水,羊肉块同鲫鱼一同冷水下锅,同时加入甘蔗段,姜片,葱段和花椒粒(上述四种调料可用纱布包起来使用),用大火将清水煮开后,继续保持大火将汤色煮至发白(中途打去浮沫),再改小火保持微开,加入料酒,白胡椒粉调味,继续炖一个小时左右,下入白萝卜块,胡萝卜块,白果一起入锅炖制,炖至羊汤快好(羊肉,萝卜,白果都已耙软)前10分钟,下适量精盐调味,最后起锅前视个人喜欢决定是否添加味精和鸡粉。

烹饪小贴士:羊肉同萝卜同炖,既可以解决单吃羊肉易上火的问题,又可以起到营养互补,解腻助消化的作用,不失为最佳搭档。

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