海鲜就得这样做,煮熟蒸透的海鲜才好吃

海鲜就得这样做,煮熟蒸透的海鲜才好吃

买到手的海鲜不会做?一般我们都会问市场上售卖的小贩,他一般会说,回家一热就行了,热水里一煮就行了。

可是,真的照做的时候,麻烦也就来了。回家一热,什么情况算是热好了?热水里面一煮,煮多久?标准是什么?怎么知道熟没熟?

这可真是门外汉雾里看花,好像很简单的事情,我们却觉得不知道如何操作。如果能有一份简易的制作清单就好了,写明白常用的海鲜海产多久能做好,煮几分钟,加热几分钟,熟的标准是什么?

好,那就满足你!常见海鲜的蒸煮方法和火候:

1、蚬子:不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蚬子肉很嫩。

2、生蚝:开锅后蒸三分钟

将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

3、海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

4、皮皮虾:蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、八带蛸:头和爪子分开煮

八带蛸的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

7、海鱼:蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

煮熟了就完事了?为什么一起买的同一家的海鲜,别人的吃着比你做的好吃?原来煮熟蒸透之后,还有一个工序:焖

蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表):

序号 海鲜名称 开锅后还需时间(分钟)

1 海螺 两分半钟

2 小海螺 一分半钟

3 海蛎子 3分钟,个大延长半分钟

4 扇贝 3分钟,个大延长半分钟

5 蚬子 3至5分钟

6 皮皮虾 7至8分钟

7 螃蟹 10分钟

8 八带蛸 头12至14分钟,爪5至6分钟

这样做出来的海鲜,就基本没有什么问题了。味美色先,你还不赶紧开动!

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