妙用小茴香,巧用孜然,为你的冬天添上一份香甜

妙用小茴香,巧用孜然,为你的冬天添上一份香甜

(知其特性,改善家常,才能做出美食)

小茴香众多香料中的一种,因其香味清新、有驱寒养胃的功效,常用于羊肉、牛肉等温性食材中。

一、可以驱寒。所以一般在冬天的火锅中,或者牛羊肉这些温性的食材中都能看到小茴香,这里用到的就是小茴香的驱寒功能,甚至有些人开始将其炒后打碎加入饺子馅中,用来突出芳香味。


小茴香


二、可以使其具有特殊的清香味,好的羊肉具有鲜、嫩、甜的特点,而小茴香就可以使它具有芳草的清香味,在这里小茴香就是用来增加香味的。

三、可以去除羊肉的膻味,有些人喜欢羊肉的鲜嫩口感,但接受不了羊肉的膻味,所以可以加入适量的小茴香,但不可不提的是牛羊肉一旦完全失去了它的腥膻味之后,将失去原有的特色,那么会使人有种食之无味的感觉,就比如冬天的羊肉汤开始火起来了,隔着很远的距离都能闻得到膻味,懂得吃的人往往闻着这种独特的味道就知道羊肉的好坏了,总之根据自己的喜好来吧,过犹不及。

市场中我们在挑选小茴香时要注意,有一种跟小茴香很相似的香料叫做孜然,外观上它们很像,但是在用法、气味上确是不相同的,小茴香较孜然来说,颜色淡,形状较为弯曲,咀嚼均有异香,不过是不一样的,只要知道其中一种的味道,就很好区分了。


孜然


孜然我们常见的应该就是烧烤摊上了,它赋予了烤制食物独特的香味,大家应该都有感受,就不在再多说。

孜然也会时常出现在炒菜中,就像孜然羊肉、孜然牛肉等,或者在牛羊肉的汤中,我们也可是适当加入孜然粉,还有不同的就是孜然有增鲜的作用,而小茴香我们更多的则是用在烧、炖、煮制菜肴,腌制食材之中。


孜然羊肉


在印度美食咖喱的制作过程中,均用到了小茴香跟孜然。

做菜,容易,做好菜,也不难,难的是为家人做好饭!

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