说到鸡蛋大家都不陌生，鸡蛋是人们生活中很常见的一种食材。尤其是丰富的蛋白质含量和氨基酸都是很容易被人体吸收的。因为它的营养丰富，价格亲民，做法简单而被很多人所喜爱。最常见的做法有荷包蛋，水蒸蛋，炒鸡蛋等等。但是有一种鸡蛋的做法南方人说：没吃过变蛋，北方人表示：很诧异！
前两天朋友给我寄了一箱鸡蛋，我说鸡蛋到处都有卖，还费劲专门给我寄来。他说你收到尝尝就知道了，保准没吃过。这不今天刚收到，一开箱我都愣住了。这是鸡蛋吗？鸡蛋变异了？这还能吃吗？赶紧打电话再三确认，这就是鸡蛋，剥了皮可以凉拌，也可以煮粥，吃法就和松花蛋差不多。
变蛋又叫灰包蛋，是北方特有的传统美食。有人说变蛋就是松花蛋，其实不是，变蛋是鸡蛋制成的，松花蛋则是用鸭蛋制作而成。变蛋的制作方法也比较简单，准备点工具可以尝试自己在家做一做，也可以让孩子一起动手试试，一起感受鸡蛋的变化。
制作变蛋
先准备一个大一点锅，把准备好的生石灰放入锅中；然后缓慢地加入开水，这时候一定要小心，因为石灰遇水会发生高热反应，小心缓慢倒入避免烫伤。等石灰全部融掉，开始搅拌，加入调料：盐，十三香等调料，将其搅拌均匀。然后把生鸡蛋放进去滚动一下，让每个鸡蛋都均匀的包裹上石灰泥。这时候石灰泥还是热的，可以用铁丝自制一个捞勺。
在地上铺一层报纸，撒上锯末，然后用工具把包裹好石灰泥的鸡蛋捞出放在锯末上，来回滚动几下，使其全部被锯末包裹，然后找一个密封比较严的瓶子或是塑料袋，把变蛋全部装进去，进行密封保存，大概20天左右，可以拿出一个敲开看看变蛋的成熟情况，如果已经凝固就是差不多了，这时候就可以拿出来放在阴凉的地方晾晒几天即可。