日本一家街道小厂：主人40年如一日，用手工蒸笼，征服东京大饭店
小姐姐有话说：
日本有一群被称为日本“国宝”的世界领先级小作坊，这些小作坊的主任数十年如一日，耐得住寂寞、不计较工本，苦心钻研，感性拿捏，在“制造”的过程中享受到极大的喜悦，直至“一品入魂”。
今天，要为你介绍日本一位专门进行手工蒸笼制作的匠人。
大川良夫
日本东京中野区，与东京都中心区近在咫尺，有一位日本工匠达人，在宁静住宅区有一件工作室。
仅有一坪半大小的房间，一位年迈的日本老匠人，默默投入蒸笼的制作。
这位匠人的名字叫大川良夫，从事蒸笼制作已经40年了，是日本将传统的蒸笼制作工艺传给后代的第一人。
蒸笼用来蒸日本的红豆饭和茶碗蒸，大大的扩展了日本认的烹饪方式。
大川不使用接着剂，而是山樱的树皮接合蒸笼外围，坚守1000多年前流传下来的传统工艺。
大川表示：“蒸笼有它传统的做法，它原本就是这么做的，当然不可以偷工减料。“
对制作蒸笼毫不妥协的大川，从选择材料开始作业。
选料
为了防止干燥，蒸笼的笼身保存在特别的房间里。枪木、虾夷松，从干燥的程度，以及木头的纹路，选择状态良好的木头。所有程序大川都以手工进行，这个需要工匠熟练技巧的工作即将开始。
制作蒸笼从被称为“腰”的底部开始，从树上被砍下来，却仍然保有生命力的木材中，哪个木板组合起来能够没有缝隙又美观，亲眼观察木头纹理以及干燥程度。
观察
并且用手确认，测量尺寸，决定宽度与高度后裁下。
用手衡量
为避免木板裂开，磨掉直角（磨角工序）。
磨角
蒸笼师傅在磨角的时候都有自己的习惯，每个人做出来的样子有一点点不同，从磨角可以看出蒸笼是哪个师傅做的。
下一步，大川拿出的是山樱树皮，刨树皮过去是年轻的徒弟锻炼手艺的训练，许多工人花费声响，耗费体力的工作，但是大川都已经66岁了，这项工作依旧坚持自己完成。
刨树皮
越来越多的工人会用接合剂去接合木板的连接处，大川至今仍然坚持，使用山樱树皮接合，这是要直接接触食物的工具。
大川认为蒸笼不可以危害到使用者。山樱树皮从一千年前流传下来，是最可靠的原材料。
’这些蒸笼是要卖给别人的，不能用其他材料代替山樱树皮。
用山樱树皮接合
“腰”放入四块木板，只要有一点点缝隙，蒸汽就会漏出来。
通过反复的精密调整，来决定木板的厚度跟长度，装上比圆周再长一点的木板，是为了让木板膨胀时，可以让整体紧密结合，蒸汽不可以漏出蒸笼外，从旁边的缝隙漏出来，食物就蒸不好了。
用蛮力压紧木板，不留下缝隙，木板要放多长才可以，一公分还是两公分，这个需要日经月累的经验才可以把握。
装得太松会塞不满空隙，但是过于用力又会裂开，依赖多年经验，小心地用手敲进空隙中。
当蒸笼工人已经40多年，大川手上的硬茧，诉说着他的故事。
大川决定制作蒸笼的家业是在高一的时候，当时体弱多病的父母要他做出决定。
大川良夫
大学毕业后的大川，等待着他的是，跟学生时代完全不同的严格修业生活。
青年时期的大川
大川回忆道，念大学的时候，大川的父亲从不督促他学习，偶尔放松一下也不会挨批评，但是大学毕业后隔天，大川立刻变为没有地位的苦学徒。
大川父母
学习制作蒸笼的过程中，大川的父亲会一边拿尺一边骂大川，大川被教训了无数次。
决定蒸笼好坏的关键性手艺是：塞入把圆型分成三等分的木条，只要有一点误差，蒸笼的圆型就会歪掉。
最费神的就是这个架木条，如果出了差错，蒸笼变成椭圆就改不回来了。
用一把小刀取出形状，慢慢组装起来，即使是历经锻炼的大川，在进行这项作业时，也不得不慎重。
做好一个蒸笼，大概要花上两小时，大川持续弯曲木板，接合边缘，敲打成圆形，每天重复这些手续，因为绝对不偷工减料，才有今天的大川。
蒸笼做得好不好，听敲打的声音，就可以知道，木板不扎实的话，就不会听到清脆的声响，而是低沉的声音。
底部跟外围用山樱树皮接合，最后还有最耗费体力的手续，那就是在七块板子上，打洞穿过树皮，如果树皮削得比洞还细，当然可以轻松穿过去。
可是穿过去很容易的话，拿出来也很容易，长年拉扯树皮的双手，得了腱消炎。尽管如此，大川还是坚持手工制作。
最后，放一张大川蒸笼的成品图：
如今，东京已有好几家大饭店都使用大川做的蒸笼。比如，东京大仓饭店。市面上蒸笼众多，为啥大家都抢着用大川的蒸笼呢？
说到大川蒸笼的特点，那就是可以完整保留蒸汽，水不会滴下来，木材也很好。
大川表示，靠手艺生活，如果头功减料就彻底完蛋了。做工匠不可能赚大钱，做出好东西，受到顾客的感谢，喜欢这条路的人，才适合当工匠。
大川良夫已经66岁，即将退休，最近他有了一个心愿，那就是培养更多的人才。尤其是找继承人。
目前，想要入行的人都已有家室，这些人做蒸笼之后常抱怨：这份工作无法养家。
可即便如此，大川还是依旧坚持自己的志向，潜心钻研清贫的蒸笼制作。
大川表示，蒸笼就是他的全部，生在蒸笼店，长在蒸笼店，也不曾做过其他一份工作，和蒸笼一起生活了60年。
现代社会人情淡薄，充满虚伪，因为时直接接触食物的用具，更要用可靠安心的材料制作。
真是的为大川的志气和匠人精神所折服。
以上。祝大家阅读愉快。
来源：纪录片《工匠达人》
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