炒肉时第一步不能错！按照正确方法来做，肉鲜嫩入味
冬天来了，天气冷得让人难受，晚上怕塞进冰凉的被窝，白天怕伸出暖和的被窝，看着不到一分钟的动作，可我们却需要极大的勇气，出门前，必须要带上手套围巾，否则稍微吹点风就着凉了。我们在冬季需要注意保暖的同时，还要注意饮食方面，这段时间不能总吃素，素菜虽然都很便宜，营养价值也高，但是和肉相比，还是没有肉的营养高，冬季里不可以不吃肉，吃肉了才好过冬。
猪肉是我们常吃的，只是今年的猪肉价格实在是涨得太厉害了，让很多群众表示吃不起，有的地方涨到了四十多一斤，可能更高一些，我们这里最贵的时候30多一斤，最近到超市发现猪肉的价格降了一些，一斤五花肉要20多元，降的幅度并不是很大，但明显发现买猪肉的人增多了，前段时间卖猪肉的角落非常冷清，形成了极大的反差，看来人们还是更喜欢吃猪肉的，猪肉好吃还营养高。
猪肉还有一个特点，那就是可以做出很多不同的菜肴，很多菜都能和猪肉搭配，我见到猪肉，最喜欢做炒肉丝了，买上一块猪里脊肉，做成辣椒炒肉丝，那个口感软嫩入味，真是太好吃了。起初我炒肉丝的时候，总会将肉丝炒得发硬，吃起来很柴，嚼不动，太难吃了，做上一大盘辣椒炒肉丝却没有人想吃，后来通过多次尝试，发现了炒肉丝的技巧，其实每次第一步就错了，肉丝不能直接下锅炒！
首先我们第一步要做对，第一步是什么呢？那当然是切肉了，可能你认为切肉有什么好说的，如果你随意的去切的话，炒出来肉可能会不好吃，要想烹饪出口感好的菜肴，每一个细节都要注意了。切猪肉的时候，我们要顺着肉的纹路来切，（顺便说一下，如果你要切牛肉的话，因为牛肉的纤维很多，切的时候要逆着纹路切），第一步做对了，我们就可以进行下一步了。不管炒什么肉，第一步都不能错！按照正确方法做，肉软嫩入味！
将切好的肉丝或者肉片放在碗中，加入料酒、生抽，喜欢颜色深一些的话，可以再加一点老抽，揉抓均匀，然后打入一个蛋清，若肉量少的话，半个蛋清就好了，再加入一些淀粉，继续下手揉抓均匀，知道出现粘液为止，再加入一些食用油，这么做可以锁住水分，那么肉下锅炒之后，肉还是软嫩的，腌制十分钟，让猪肉入味。（记住腌制的时候，不能放入食盐，很多人会错，放盐了会让肉变硬变柴！）
最后，我们就可以来炒肉了，先将锅烧热，再倒入食用油，油稍微多一点，然后倒入肉丝或者肉片，快速滑炒，稍微变色后，就可以盛出来了，下来锅中留下油，烧热后，放入切好的葱姜蒜，炒出香味后，再倒入辣椒丝，翻炒到断生后，将肉丝倒入锅中，翻炒均匀，加入食盐和鸡精，再次翻炒均匀就可以出锅了。（记住不管肉和什么菜炒，都要先将肉炒好盛出来，不能让肉在锅中停留太长时间，随后菜炒熟了，再次倒入肉，这么做才是正确方法）。
在整个过程中，你都看到其中的小技巧了吗？这是失败中找到的总结，希望可以帮助到你，只要按照这个方法来，不管炒什么肉，都可以炒的软嫩入味，特别要注意：第一步不能做错了，否则后面也是白做！不管炒什么肉，第一步都不能错！按照正确方法做，肉软嫩入味！