过年别总吃油腻了，12道“蒸菜”，少油烟更健康，寓意蒸蒸日上！
奥尔良脆皮肠
主料：瘦的后腿肉1000g、奥尔良腌料50g、盐10g、白糖10g、料酒2大勺、蜂蜜20g、黑胡椒碎少许、淀粉30g、清水40g、芝士粉少许、羊肠衣适量
步骤
后腿肉清洗干净
切成小块
放入料理机打出细腻的肉馅
用的这款料理机
打好的肉馅加入料酒（用白酒或米酒更佳））
所需的辅料
倒入奥尔良调料、盐、糖、蜂蜜、黑胡椒碎、芝士粉（没有可以不加）
将肉馅顺着一个方向用筷子搅拌上劲
然后30g淀粉加入40g的清水搅拌均匀
倒入肉馅中，继续用筷子顺着一个方向搅打上劲
搅打好的肉馅
用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏腌制两小时以上入味
把羊肠衣用清水浸泡10分钟以上
清洗好后把羊肠衣套在灌肠机子上
把肉馅慢慢灌入肠衣
全部灌好
用棉线扎成小节，并用细针在表面扎眼（这样加热时候不容易爆）。将灌好的香肠挂在没有阳光的地方凉干一个晚上，手摸感觉表皮干了即可
放入锅中，用中火蒸熟，大概蒸18分钟左右。
蒸好后拿出来晾凉，凉透后用保鲜袋装入放入冰箱冷冻，用时取出，炒菜、油煎烤都可以，
用炸锅烤出来也不错，180度烤10分钟左右即可。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
主料：娃娃菜1颗、粉丝2把、油适量、盐适量、大蒜半头、生抽5勺、醋1勺、白糖1勺、老抽1勺、
步骤
主要食材：娃娃菜，大蒜，粉丝；
娃娃菜掰开洗净；
粉丝清水泡软；
大蒜压蒜蓉；
娃娃菜铺盘子底部；
上面放粉丝；
炒锅加油，加蒜蓉炒香；
加生抽，老抽，盐，少许醋，白糖，少许清水烧开，关火；
炒好的汤汁浇在粉丝上；
上锅蒸30分钟；
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，清爽可口。
腊味拼盘
主料：腊肉150克、腊肠150克、腊鱼100克、鸡蛋2个、生姜1克、红辣椒1个
步骤
准备食材：腊肉、腊肠、腊鱼、鸡蛋等；
腊肉切片，腊肠切片，腊鱼浸泡切块；
把切的食材放入放入盘子里摆好，把姜丝、红辣椒撒在上面；
锅中冷水放入鸡蛋，煮沸，鸡蛋熟了捞出，放入蒸盘；
中火蒸约8分钟即可；PS：火大小及锅的导热不同，蒸煮时间略有不同。
把煮熟的鸡蛋去壳，对半切开放入盘中央即可。
香菇蒸鸡
主料：清远鸡400g、水发小花菇50g、花生油3g、盐3g、姜片4g、水发去核红枣5g、胡椒粉1g、白糖2g、广东米酒5ml、淀粉3g
步骤
准备好食材：小花菇、红枣提前用清水泡发，将小花菇攥干水分，剪除蒂头；红枣切成小条；这只整鸡是800克，用半只400克，斩件成麻将块，备用。
将鸡块、小花菇、红枣条、姜片放入调味碗中，加入盐、胡椒粉、白糖和广东米酒轻轻抓至鸡块发粘。
再加入淀粉抓匀。
最后加入花生油封油，静置入味15分钟。
然后将腌制好的食材装碟整理好，放入蒸锅中大火蒸制12分钟，即可出锅。
出锅，将食材与蒸汁拌匀，稍加整理，即成。
花开富贵虾
主料：青虾12个、粉丝2团、油适量、盐适量、蒸鱼豉油2勺、大蒜1头、料酒2勺、香葱适量、糖适量、醋适量
步骤
青虾选大只的，洗净剪去虾枪虾须虾脚
用剪刀开背，抽出虾线，把虾肉用刀背来回剁几下，敲断虾筋
蒜切末，按口味加盐、糖、香油、醋、蒸鱼豉油调成料汁
粉丝放沸水中煮一小会儿，捞出以中间高的形式码到盘子里
把虾码摆到粉丝上，虾头竖靠中间
把料汁淋在虾上
锅中水开后放入虾大火蒸6~8分钟
出锅后撒上葱花，淋上热油
一道美味的菜肴就做好了，很漂亮也很好吃
福禄鸡
主料：童子鸡1只、红腐乳适量、盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、鸡精适量、胡椒粉适量
步骤
准备童子鸡一只
把鸡去杂质洗净，放入葱、姜，
放入生抽、盐、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉
细细的抓匀，反面也要抓匀，
再放入桂皮、八角、花椒，给鸡按摩一下，
最后放入腐乳抓匀，
腌制30分钟，
放入锅中，蒸40-45分钟关火，
焖10分钟取出即可。
蒸盐焗鸡翅
主料：鸡中翅、油适量、盐适量、盐焗鸡粉适量、姜适量
步骤
鸡中翅解冻备用
然后将鸡翅从中间切开
加入油、盐焗鸡粉、盐腌制（每个都要沾上，我是直接用手抓匀，腌一到二小时）
热锅下油，将腌好的鸡翅下锅煎一下（主要是让表皮煎黄好看一点，不需要煎熟，不过要小心，因为油会溅上来）
然后找一个盘子，将煎好的鸡翅排好（你喜欢怎么放就怎么放）
加三片姜，然后入锅蒸（蒸熟就行，时间没规定）
蒸好后可能会有汁，千万不要倒掉，可以用来炒菜
清蒸多宝鱼
主料多宝鱼1条、老姜适量、小葱适量、辣椒适量、料酒适量、精盐适量、蒸鱼豉油适量
步骤
提前将原料准备好
将老姜切片；葱切成段；辣椒切成丝待用
将多宝鱼宰杀处理干净，背面和正面用刀划一下（能更好入味）
将一部分姜片、葱段放入碗内垫底（让蒸汽流通），一部分姜片、葱段放在鱼身上，撒上适量料酒和盐放入蒸锅内大火蒸15分钟
将蒸熟的鱼倒掉多余的水，将锅烧热，倒入适量油，把葱段、辣椒丝铺在鱼身上，将烧热的油泼在香料上，倒入适量蒸鱼豉油即可食用
蒜蓉蒸丝瓜
主料丝瓜1条、蒜蓉适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量
步骤
嫩丝瓜一条洗净去皮；
去皮的丝瓜斜切成均匀的厚片；
然后把丝瓜片摆入自己喜欢的菜盘中；
蒜6瓣剁成蒜蓉；
锅中入适量油稍加热后，放入蒜蓉煸香后关火；
调入适量生抽，蒸鱼豉油拌均后，用小勺子舀在丝瓜片上，蒸锅水烧开后，放入装盘的丝瓜片大火蒸3~5分钟即好；
成品！清香甘甜的蒜蓉丝瓜很好吃哦！
清蒸皮皮虾
主料皮皮虾1000g、盐4g水适量
步骤
将买来的皮皮虾，放入清水中清洗一下。
将洗好的皮皮虾沥干水，放入蒸锅
在皮皮虾上撒一层薄薄的盐。
盖上锅盖，开大火烧开，锅边冒汽后蒸10分钟，
大米肉圆子
主料：大米150g、猪肉100g、洋葱半个、胡萝卜1段、大蒜2颗、水淀粉适量、干淀粉适量、盐少许、鸡精少许、生抽2勺、芝麻油2勺、十三香适量
步骤
猪肉剁碎，选用2肥8瘦的肉。
洋葱，胡萝卜，蒜全部切碎。
调半碗玉米淀粉水，静置五分钟后倒出一点上面的清水，但不要全部倒掉。
肉馅里加入刚刚的淀粉水搅拌均匀，再加入一勺干玉米淀粉搅拌均匀。
把洋葱胡萝卜蒜末倒入。
调入适量盐，鸡精，十三香，生抽，芝麻油搅拌均匀。
用洗净的手把肉馅团成大小适中的丸子。
大米要提前浸泡一个小时，然后肉圆子表面裹上一层大米。
放入蒸锅，中小火蒸大约半个小时。
出锅后可直接吃，也可以再调个芡汁淋一下再吃，非常美味。
豉汁蒸凤爪
主料：凤爪5只、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、五香粉适量、香辣豆豉酱适量、辣椒适量、香油适量、料酒适量、糖适量、蒜蓉适量、地瓜粉适量、蚝油适量
步骤
准备材料。
凤爪去指甲
用开水煮8-10分钟后捞出沥干；
热一锅油，中火炸凤爪至金黄色起泡，炸好凤爪从油锅中捞起，立即放入冷水，浸泡1个小时；
将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉搅拌均匀。
从冰水中捞出凤爪，沥干水份；
加如调料中，搅拌均匀；
放入蒸箱，100度，蒸15分钟。
五谷丰登
主料：红薯2个、紫薯1个、玉米1个、芋头2个、山药1根、南瓜1小块、生花生（食材可以根据个人喜好添加）
步骤
所有食材洗净，切块
锅中水烧开后，蒸25分钟（花生除外）
花生用水煮一下，里面加入适量盐、大料
装盘，新年时吃多了荤菜，配上一盘粗粮调节一下，很不错的！
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