27道色香家常菜，年夜饭就做这些，有荤有素，超级好吃！
蒜末豇豆：
豇豆切寸段，大蒜6瓣切碎备用，起锅做开水倒入几滴油，一点盐，将豇豆焯熟捞出马上过几遍凉水备用。
（不要把豇豆煮的太软）另起锅，放一半蒜末爆香，倒入豇豆翻炒几下，放入适量的盐，2小勺水，
和剩下一半的蒜末翻炒几下即可出锅。
宫保虾球：
基围虾化冻后剥皮，开背，清洗干净沥干备用，
准备配料，葱芯切成1厘米左右的段，葱皮就切成葱末，蒜也要分成蒜末和蒜片。
辣椒去籽剪成段，花椒麻椒最好都有，熟花生去皮后最好干锅小火炒炒更香，中小火煸炒豆瓣辣酱至出红油，
加葱末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味，然后改大火下入虾，
点少许白胡椒、烹适量料酒翻炒至虾变色。
放入葱芯、蒜片、碗汁翻炒至汤汁都包裹在虾球上，撒入一把花生米拌匀马上出锅！
蒜蓉腊肉荷兰豆：
腊肉清洗后蒸熟切片备用，荷兰豆清洗择老筋，3、4瓣大蒜切碎，
将荷兰豆入沸水汆烫10秒左右捞出，水里提前放少许盐和几滴油，可以保持青菜翠绿的色泽。
另起锅放少许油,温油时放入腊肉煸炒至肥肉部分透明。
改大火放入一半蒜末煸炒几下,马上倒入荷兰豆,放少许盐,翻拌均匀撒余下一半蒜末马上关火出锅.
椒香秋葵：
秋葵整根清洗干净，直接过加盐的开水汆烫后过凉水备用。
将秋葵改刀斜切成块。凉油小火炸香花椒和麻椒，千万别炸糊了，怕成品里花椒不好挑的，就在炸好后把花椒麻椒挑出来，不过这样菜的麻香度整体就不太够了。
开大火放入秋葵，适量盐，点少许清水，拌炒几下，倒入蒜蓉再翻炒几下，出锅前淋适量花椒油就好了。
肥牛金针菇：
肥牛卷化冻后用淀粉和料酒抓匀备用。洋葱切丝。
少许油爆香洋葱丝，再加入金针菇炒软，加一小碗水，可以少放些，我是为了拌饭吃。
倒入3勺味淋和3勺生抽，盖盖子焖煮几分钟。最后把肥牛倒入，用筷子打散，彻底变色后关火出锅，如果不够咸可以适当加点盐。
葱烧杏鲍菇：
中等大小杏鲍菇清洗后斜切薄片再改刀成丝备用，一整棵大葱斜切改刀备用，葱的量要大些才好吃。
将杏鲍菇丝下锅，用少许油煸炒熟，要稍软一些，然后下入所有大葱，
倒入3-4大勺蚝油，迅速翻炒均匀即可出锅，时间不要太长，大葱不能太软烂。
家常豆腐：
北豆腐切成三角片，煎至两面金黄备用。锅里用少许油煸炒胡萝卜和尖椒断生备用，再放适量油煸炒五花肉加一勺料酒至变色，将锅稍微倾斜，
把五花肉片拨到锅的一边，用另一边控出的油小火炒香一尖勺郫县豆瓣辣酱至油色变红。
将葱姜蒜倒入锅中，和肉片辣酱一起炒匀爆香。将豆腐片和木耳入锅炒匀，
加入小半碗水，将配菜倒入锅中，用水淀粉勾芡炒匀，让汤汁都包裹在食材上，将青蒜倒入，翻炒几下马上出锅！
果仁菠菜：
先用小火炸花生，要不停翻动，花生盛出后还会继续被余热加温。
炸好的花生要放凉口感才会脆，菠菜洗净，烧开水，放一点盐，几滴油保证焯出菠菜的翠绿。
拿住叶子部分，先将茎部放入水中烫10秒，然后把叶子部分也按入水中烫10秒，
马上捞入凉水盆中过两遍凉水，这样去掉菠菜中的草酸，将过凉的菠菜挤掉凉水改刀切段，放入晾凉的红衣花生。
倒入蒜泥，少许盐，一点生抽，适量醋，一点糖提味，最后滴几滴芥末油拌匀即可。
蓝莓山药
山药，去皮，洗净，上蒸锅蒸熟。
将蒸熟的山药压成泥。
向山药泥中，加入酸奶搅拌均匀。
最后倒上蓝莓酱即可食用。
皮蛋豆腐
1)选用这种圆型的日本豆腐，打开切成小段。
2)黄瓜洗净，去皮，用刨刀把黄瓜从头到尾片成长条的薄片。
3)把黄瓜的两头切个小口，插在一起，中间的位置放入日本豆腐。
4)将所有调料加在一起调成料汁，浇在摆好的皮蛋豆腐上，加上香葱，和辣椒碎即可。
糖醋渍萝卜
1、萝卜洗完后，去头部和尾部，刮干净须子加盐腌渍。
2、萝卜竖切花刀，揉搓出萝卜里的水分后继续加糖醋等调味料腌渍一个晚上的时间。
3、食用前再捞出放入碗中，点上香油即可。 也可以把萝卜切片腌渍，一个星期左右吃是最好的口味，有微微的甜和提神的酸。
香醋裙带菜
1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。
2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。
3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。
4)加入醋，盐，糖拌匀。
凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。
然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。
放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。
放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
糯米丸子：
糯米凉水浸泡隔夜，姜、蒜切末猪肉糜加入所有调料搅拌上劲，我不喜欢吃姜，用的姜粉代替，
挤成丸子形状在沥干水的糯米里滚一圈，周围粘满糯米，
用手稍微捏一下，摆在盘子里，水烧开，放进去蒸25分钟，少许葱花装饰即可！
辣椒炒卤豆腐：
辣椒、香葱切段，卤豆腐切片，放食用油，油热后加入小米椒、卤豆腐炒一炒再加入青辣椒，
然后加入生抽、蚝油、盐，加适量水、鸡精，收汁后上菜！
爆炒猪肚：
猪肚处理好之后，切小段，放高压锅加水炖10分钟，小米椒、青椒、蒜切段，
生姜切丝，油热后加入生姜、蒜、小米椒炒香后，加入猪肚、大火爆炒后，
加入青椒，加入生抽、蚝油、料酒炒一炒，加入适量水、盐、鸡精收汁后盛盘。
蒜香蚝油鸡翅：
鸡翅完全解冻后两面用刀划口，以便入味！
将鸡翅放入大碗中，放入2片姜片、少量蒜片、生抽、料酒和适量黑胡椒，
腌制2个小时以上，腌好鸡翅，起锅热油，将鸡翅煎制两面焦黄！煎好后将剩余的蒜末一起放入锅中翻炒，
再将腌鸡翅的料倒入锅内，加入蚝油翻炒，最后如果觉得淡，可以再放一点点盐或者老抽即可！
仔姜炒肉：
仔姜、瘦肉、大蒜切薄片，青椒、小米椒切段；
倒入植物油，等油热后加入小米椒、大蒜炒香，加入瘦肉、料酒，炒一炒加入仔姜，
炒三分钟加入青椒炒半熟后加入生抽、耗油，然后加入适量水、盐、鸡精收汁后盛盘。
茄子炒肉：
茄子滚刀，肉切片，姜、大蒜、蒜苗切片，小米椒切段；
锅中放入菜籽油，油热后加入肉后加入料酒翻炒后加入姜、大蒜和小米椒，
然后加入茄子炒两分钟后加入水、生抽、耗油、鸡精、盐，盖上锅盖煮两分钟，开锅盖加蒜苗收汁盛盘。
爆炒花蛤：
处理花蛤，吐沙干净，（花蛤放入一盆温水中，加入适量盐和油，时间充足的话静置两到三小时，
时间不够的话摇晃水盆促使花蛤吐沙。
如果买回来花蛤都死了就用水煮，等花蛤都打开后水洗。花蛤水煮至开壳；
加入食用油，油热后加入姜蒜，炒香后加入小米椒；
加入料酒和花蛤爆炒，再加入耗油、生抽、适量盐，炒一炒加入鸡精、适量水收汁后放蒜苗呈盘。
辣椒炒里脊肉：
里脊肉切片，辣椒切段，
热油后加入里脊肉炒熟后；
加入辣椒炒一炒，加入生抽、蚝油、适量水后；加入盐、鸡精收汁盛盘！
铁板牛肉
质料
上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。
制造
1、洋葱一共半个，此中一半切成丝，一半切成片。丝来垫底，块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条，不必太细，用盐 淀粉 嫩肉粉 蚝油 大批红酒腌制15分钟，让嫩肉粉发扬出来影响，牛肉会渐渐上劲。
2、锅中倒入过量的油约6成热的时分，滑入牛肉。
3、翻炒变色后，盛出沥干备用。
4、锅中参加大批底油，放入葱头片，青红椒片翻炒。
5、待葱头放出香味，菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条，参加大批白糖，盐调制滋味后炒制平均便可关火。
6、铁板中淋上玉米油，放在炉子上焚烧烧热。
7、放入洋葱丝半晌后，倒入超好的牛肉，此时会溅油，留意防护。
8、最初上桌前撒上芝麻，放入到木板垫上便可。
香菇油菜
食材
主料：小油菜10棵、香菇5朵。
辅料：盐3克、酱油5克、白糖5克、水淀粉适量、味精少许。
做法：
1、小油菜择洗干净，控水备用;香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分， 切成片备用。
2、炒锅烧热，倒入油烧热，放入小油菜，加一点儿盐，千万别放多了，一会儿还有香菇汁呢，炒熟后盛出。
3、炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕干锅而放水，香菇会慢慢炒出水分的
4、然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。
老醋蛰头
做法
1:蛰头二百克用水反复冲洗泡出盐味，顺着片成薄片，娃娃菜切成细丝垫在盘底蛰头盖在上面。小米椒切碎，青红椒切丝，大葱切丝泡在水中备用。
2：找一小碗加入陈醋两勺，白糖两勺，辣鲜露两勺，小米椒切碎，红油一勺搅匀待调料化开浇在蛰头上撒上青红椒丝即可（外观鲜亮，酸中带甜，嫩脆爽口）
虾米卷心菜
材料：卷心菜、虾米、盐。
做 法：
1. 卷心菜对半切开用手撕小片，洗净沥干；
2. 虾米清水浸泡一会儿，捞出沥干；
3. 起锅热适量油，倒入虾米爆香，放入卷心菜；
4. 拌炒至卷心菜断生，加盐调味即可。
麻辣干锅
材料：火锅底料半包；干辣椒5－10个；花椒一小把；八角2个；香叶2片；肉类（图片里有虾和火腿）适量；蔬菜（依个人喜好）适量；葱1－2棵；蒜3瓣；姜3－5片；芝麻粒儿少许；香菜几根；
麻辣干锅的做法：
1、讲各种食材洗净，切成形(形状随意，不过小块状比较理想)
2、葱切成约4厘米段状，蒜和姜切片
3、热锅加油
4、往热油中加入花椒，大料和香叶直到炒出香味，捞出调料
5、往热油中加入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒段翻炒几下
6、加入火锅底料，翻炒出香味
7、按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的后放)，不断翻炒
8、待所有食材炒好以后关火，撒上芝麻粒儿和香菜
撒肉片
材料：一块猪肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡肉、料酒。
做法
1：猪肉切开水，用厨房纸水储备干燥。
2：用少许油炒开水，炒猪肉，用力将大部分油取出，炒猪肉略滚成锅盛。
3：洋葱切瓣，青椒切丁。
4：再锅内加油，加入花椒炒花椒油，炒味去掉花椒，葱姜蒜炒至香，再加入炒猪肉、葱和青椒丁。
5：加入适量的白酒和适量发酵的黄豆，均匀炒匀。
6：发酵豆本身有咸味，加入少许盐、糖和鸡精，然后搅拌菜肴。