天天吃面粉,你知道低筋、中筋、高筋以及普通面粉有什么区别吗?

天天吃面粉,你知道低筋、中筋、高筋以及普通面粉有什么区别吗?

高筋面粉、低筋面粉,那么低筋、中筋、高筋面粉有什么不同,和普通面粉又有什么区别呢,今天来给大家科普一下~

面粉按其中蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour

高筋粉

颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,其蛋白质和面筋含量高,颜色较深,本身干爽光滑,用手抓起紧握之后依旧松散,粗蛋白质11.5%以上;。高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。

中筋粉

颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,颜色乳白,体质半松散;蛋白质含量为8%~11%,湿面筋值为25%~35%。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。饺子粉为高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平时用普通面粉包出的饺子不宜久煮,而且容易炖烂。)。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。

低筋粉

颜色较白,用手抓易成团,其蛋白质和面筋含量低,颜色较白,蛋白质含量为6.5%~8.5%,湿面筋值在25%以下,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

如何区别

简单一点来说,用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

买不到高筋、低筋粉怎么办

像平时做面包我们用的就是高筋面粉,那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢,其实不然,在国外有的就用中筋面粉做甜面包,只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异(与其筋度正反比,也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉),在用中筋面粉做面包的时候,需要适当减少水量,我们可以在操作的时候减半,再缓慢的加水调整面团的软硬度。

同样的,如果我们没有买到低筋粉,我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。

普通面粉

以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据,还可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。这样的分类方式只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以与“高筋面粉”不同,“高精面粉”的意思只是高级精制,建议大家在选购面粉时,多注意其蛋白质含量,即筋度,这样才能买到合适的面粉~

扩展资料:

挑选面粉好坏影响到面点制作,因此我们需要掌握一些小技巧:

看: 优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻: 手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸: 优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝: 取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。