炒茄子时，直接放油就“废了”，厨娘教你一招，茄子不油腻还软嫩
大家好，今天我要和大家分享的是炒茄子的制作。对于茄子这道美食，那可是在厨房当中最常见的一道食材，不管是蒸、煎、焖、煮，做出来的茄子，味道都让人特别爱吃，尤其是像我这样喜欢吃茄子的人，就算是让我顿顿吃茄子，我也吃不腻。茄子味道好吃，是其受欢迎的最主要原因，但除了味道好以外，茄子还是一道非常营养的食材，在茄子中富含了丰富的维生素B，以及碳水化合物等多种的营养，这些可都是人体所需要的重要营养哦。
对于茄子这道美食，不知道你们更喜欢哪一种的制作方法呢？如果你也喜欢吃茄子的话，就随厨娘一起来学习一下，厨娘教你一道炒茄子的制作，保证你做出来的茄子又香又好吃，在炒茄子的时候，很多人都喜欢将茄子直接下入到油锅中去进行煸炒，其实这样的方法是非常错误的，茄子很容易就特别的吸油，导致炒出来的茄子特别油腻，一点都不好吃。还有茄子很容易就会出现发黑的现象，如果你掌握了厨娘教你的方法，只需一个小妙招，就能让炒出来的茄子不吸油还软嫩。
【炒茄子】
【制作食材】茄子，生姜，大蒜，小米椒，小葱，食用油，食盐，生抽。
【方法及步骤】
1、买回来的新鲜茄子，我们需要将茄子清洗干净，然后切去茄子的头尾，再把茄子滚刀切成0.5公分左右的薄片状，并装入碗中备用。大蒜、生姜将其清洗干净后，切成片状装入碗中备用，小葱则需将其清洗干净，切断装入碗中备用。小米椒将其切圈，装入碗中备用。
2、准备一个铁锅，将铁锅加热以后，把准备好的茄子不放油，下入到锅中对其进行煸炒，在煸炒的过程中，要采用小火慢炒的方式，将茄子中的水分炒出。就是这样一个简单的小步骤，在茄子煸炒的过程当中，就不会出现吸油的现象。等茄子中的水分被煸炒出，且茄子出现吱吱声时，即可把炒好的茄子从锅中取出放凉备用。
3、另起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等油温5成热以后，把准备好的姜蒜小米椒下入到锅中，将其翻炒出香味，然后把煸炒好的茄子下入到锅中，对其进行翻炒。翻炒一分钟后，往锅中加入一勺食盐和一勺的白糖，继续对茄子进行翻炒，最后往锅中再加入小半碗的淀粉水，再把准备好的葱段下入到锅中，并开大火对茄子进行翻炒收汁，一道香味十足的炒茄子，就可以出锅进行食用了，做出来的茄子特别的好吃，而且口感特别嫩滑。
【小贴士】
1、茄子一定要先用干锅对其进行煸炒，将茄子中的水分焯水，再加入到油锅当中去对其进行煸炒。
2、最后茄子出锅的时候，一定要准备小半碗的淀粉水进行加入，让茄子中的水分得到补充，这样炒出来的茄子口感才会更嫩滑。
3、炒好以后的茄子，一定要趁热食用哦。