你这肉保熟不？---宋代的肉铺文化
且说郑屠开着两间门面，两副肉案，悬挂着三五片猪肉。郑屠正在门前柜身内坐定，看那十来个刀手卖肉。鲁达走到面前，叫声：“郑屠！”郑屠看时，见是鲁提辖，慌忙出柜身来唱喏道：“提辖恕罪。”便叫副手掇条凳子来，“提辖请坐”。鲁达坐下道：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子，不要见半点肥的在上头。”郑屠道：“使得，你们快选好的，切十斤去。”鲁提辖道：“不要那等腌臢厮们动手，你自与我切。”郑屠道：“说得是。小人自切便了。”自去肉案上，拣下十斤精肉，细细切做臊子。那店小二把手帕包了头，正来郑屠家报说金老之事，却见鲁提辖坐在肉案门边，不敢拢来，只得远远的立住，在房檐下望。这郑屠整整的自切了半个时辰，用荷叶包了道：“提辖，教人送去。”鲁达道：“送甚么?且住!再要十斤，都是肥的，不要见些精的在上面，也要切做臊子。”郑屠道：“却才精的，怕府里要裹馄饨，肥的臊子何用？”鲁达睁着眼道：“相公钧旨，分付洒家，谁敢问他？”郑屠道：“是合用的东西，小人切便了。”又选了十斤实膘的肥肉，也细细的切做臊子，把荷叶来包了。整弄了一早晨，却得饭罢时候。那店小二那里敢过来，连那正要买肉的主顾，也不敢拢来。郑屠道：“着人与提辖拿了，送将府里去。”鲁达道：“再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子，不要见些肉在上面。”郑屠笑道：“却不是特地来消遣我！”
看《水浒传》，最喜欢看的就是这一段，鲁智深就是找事啊，郑屠这顿揍是如何也躲不过去的，小时候看98年央视版的水浒，把郑屠这个肉铺描写的非常生动，里面的忙忙活活的伙计、里面油油腻腻的肉案、里边的人山人海的买卖场景，让人感到非常真实，那么说宋代的肉铺究竟是什么样子的呢？
倒霉的郑屠
宋代的肉铺的规模有大有小，根据屠户的财力而论。如果财力雄厚的人，就多开一两间门市，摆几副肉案，即剁肉用的桌案，有的是自己经营，有的合伙经营，有的可以雇几个人以扩大经营。《水浒传》对郑屠的描写就是：渭州状元桥下卖肉的情景。这儿开了个肉铺户：“郑屠户开着两间门面，两副肉案，悬挂着三五片猪肉。郑屠户正在门前柜身内坐定，看那十来个刀手卖肉。”由此可见镇关西资产比较雄厚,店面不小。
石秀
《水浒传》第四十四回石秀与潘公所开肉铺规模稍小些，但关于肉铺的开张写得较详细：“潘公道：‘我家后门头是一条断路小巷，又有一间空房在后面，那里井水又便，又可作坊。就教叔叔做房在里面，又好照管。’潘公再寻个旧时识熟的副手掌管账目。“石秀应承了，叫了副手，便把大青大绿妆点起肉案子、水盆、砧头，打磨了汗刀枝，整顿了肉案，打并了作坊，猪圈，起上十个肥猪，选个吉日，开张肉铺。众邻舍亲戚都来挂红贺喜，吃了一两日酒。”如果财力薄弱或乡下人进城操此业者，往往仅设一肉案而已。《儒林外史》里的胡屠户，人称“肉案上的胡老爹”就是个小本生意者。他要从五更或更早些就要到东头集上去买猪，杀好再将肉在集市上卖掉。
物质文明高度发达的两宋
宋代，由于城市人口的增加，经济的繁荣，屠宰行业越来越兴盛。《东京梦华录》第三卷中《朱雀门外街巷》里写道民间的南熏门：民间所幸猪，须从此入京。每日至晚，每群万数。
繁荣的汴京
而在《东京梦华录》卷二《天晓诸人入市》中有这样的描写：其杀猪羊作坊，每日担猪羊及车子上市，动即百数。汴京东北角的潘楼酒店，也出售羊头、肚肺、赤白腰子等肉食品。十字街南区有姜行，北去有纱行，此外还有肉行、鱼行等。
“每日不下宰数百口，皆成边及头蹄等肉”。“猫儿桥魏大刀熟肉”闻名于当时。还有记载：“杭州城内外，肉铺不知其几。”大致的经营方式“案前操刀者五七人，主顾从便索唤切。”肉市上纷纷，卖者听其分寸，略无错误。宋代的肉铺，为招徕顾客，往往想尽各种办法。吴自牧《梦梁录》第十六卷《肉铺》记载：“装饰肉案，动器新丽，每日各铺悬成边猪，不下十余边。”