不管煲什么汤，直接煮是不对的！试试这样做，汤汁更鲜香，没腥味
哈喽大家好，这里是简食记！人们都说“饭前一口汤，胜过良药方”……汤，是历史上最伟大的发明！提到煲汤，广东人要敢说第二，没人敢说第一，在广东佬眼里，煲汤是一件天大的事，少则数小时，多则十几小时，一碗上好的肉汤，绝对是“人间极品”，仅需一口便可“鲜掉眉毛”……
煲汤的食材涉及较为广泛，“海陆空”鲜货干货食材药材全覆盖，按照时节，功效等排列组合……青菜中最适合煲汤的食材，有莲藕，山药，白萝卜，冬瓜！莲藕与排骨一起搭配，最合适。山药与牛肉，羊肉，鸭肉，不仅口感好，而且营养更丰富。白萝卜与羊肉，牛肉，猪蹄，排骨，不但能去膻解腻，还能营养翻倍。冬瓜可以说是百搭食材，与排骨，鸭肉都最合适，但是，用冬瓜煲汤时，尽量不要削皮，不然会造成营养流失！
排骨，羊骨煲汤时，想要汤汁清澈，味香浓郁，前期处理很关键，洗净的猪大骨要冷水下锅，汆烫5-10分钟，捞出洗净，再转入砂锅中，小火煲煮2小时左右，即可。煮的时候，要将表面的杂质，油脂捞出，避免油腻。
鲫鱼，鲈鱼煲汤时，要先用油煎一下，然后再沿锅边烹入少许的料酒去腥，加入沸水，大火煮5-10分钟，然后转入砂锅内，小火煲煮40分钟左右，即可。中途尽量不要加水，如果非加不可，必须是热水，鱼汤的最佳搭配是豆腐，白萝卜，粉条，根据自己的口味添加即可。
很多人不知道，其实用牛骨煲汤最养人，但是万万不要直接下锅煮，要先用烤箱烤制15分钟，直至表皮呈金黄色，但是不要烤焦，这样做的目的是，先把牛骨中的香气释放出来，把牛油，牛骨髓烤香再拿来煲汤，就会达到事半功倍的效果。烤箱的温度在280度左右就可以。
煲汤时，会产生大量的油脂和浮渣，一定要捞除干净，这是因为食材中的大量血水导致的，只有捞除干净，才能确保熬出清澈的汤汁。再就是火候很关键，大火煲煮的汤汁洁白，颜色很好看，这属于浊汤的一种，小火煲煮的汤汁清澈，颜色透明，这属于清汤的一种，最好是根据食材的特性来决定。
最重要一点，不管是煲什么汤，都不要太早放盐，如果放盐太早，会造成食材收缩，影响营养物质的溶解，煲好的汤不鲜香，鸡肉，猪肉，会变硬，影响口感！正确的做法是，在汤汁快要煮好时，加入盐调味，然后再煮20分钟，就可以了。
煲汤时，使用的器具很关键，最好的煲汤“神器”是砂锅，因为其导热比较均匀，而且长时间煲煮也不会破坏食材的营养，还能加快煲煮的时间，最后食用时还能保温，推举大家使用砂锅煲汤，无论是哪一种汤，都适合用砂锅！
不管煲什么汤，直接煮是大错特错！根据食材的特性，多加1步，就会使煮好的汤汁更鲜香，还没腥味。学会窍门其实很简单，小简教您的小技巧您get到了吗？今天的内容就是这样，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……