作为一个地地道道的北方姑娘，我从小最喜欢的面食就是饺子，拿老妈的话说，我就是天天吃饺子都不会吃腻。这几年不是在外面上学就是在外面工作，只有周末还有放假的时候才会在家里，所以每周我回家的时候老妈都会给我包一顿饺子解馋。外面的饺子店有很多，但是吃起来总感觉没有老妈包的好吃有嚼劲，所以我基本上很少在外面吃饺子。
平时可以拿来做饺子馅的蔬菜有很多种，但是我最喜欢的还是韭菜猪肉馅的饺子，鲜嫩多汁，美味可口，我一个小女生一顿都能差不多2大盘。韭菜馅的饺子好吃，但是做起来却不容易，尤其是在挑韭菜馅的时候，韭菜特别容易出水，并且连颜色都变得发黑和深绿色，这样的饺子馅不仅不容易包饺子，让人看起来也感觉不怎么有食欲。
其实想要调好的韭菜馅不出水还保持翠绿的颜色是需要掌握一些小技巧的，今天呢，我就把调韭菜馅需要注意的几个小妙招分享给大家。只要大家记住这几个小妙招，调好的韭菜馅中的韭菜又翠又绿不出水，鲜嫩多汁特别好吃。
调韭菜馅小妙招：
1、韭菜洗干净以后，放入淡盐水中浸泡10-15分钟，这样不仅可以去掉韭菜叶上面的农药残留，还能让韭菜保持翠绿。
2、再调韭菜馅的时候，记住先放食用油搅拌均匀，因为食用油可以包住和锁住韭菜内的水分，还能保持韭菜的翠绿颜色。
3、食盐一定要等到要包饺子的时候再放，这样就因为韭菜切口 食用油包裹住了，所以基本上就不会出水分了。
【韭菜猪肉馅饺子】
步骤一：猪肉剁成肉馅放在碗中，倒入适量花椒粉和酱油，搅拌均匀腌制一会。
步骤二：韭菜摘掉黄叶，洗干净后放入淡盐水中浸泡15分钟，捞出甩干水分切碎。
步骤三：把韭菜碎倒入肉馅中，倒入适量食用油，搅拌均匀，等到要包饺子的时候，倒入适量食盐、香油，全部搅拌均匀成饺子馅。
步骤四：另准备一个干净的碗，倒入适量面粉和清水，搅成絮状，揉成面团，继续揉成长条。
步骤五：把长条切成小一点的剂子，擀成圆形的饺子皮，取适量韭菜馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
步骤六：锅内添冷水烧开，下入饺子，轻轻推散，再次烧开后，拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚，即可盛出装盘食用。
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