卤味好吃有“窍门”，下锅前做好这2点，保证卤味又软又糯还入味
在日常生活中，相信有很多人都喜欢吃卤味。对于大多数人来说，吃卤味可以说是一种享受生活的感觉。
而如今，外面所卖的卤味种类也非常多，更重要的是特别好吃。不过，唯一美中不足的是，外面卖的卤味价格都比较高，而且用来做卤味的食材也不是最好的。
其实，我们可以自己在家做卤味。那么，怎样做出来的卤味会更美味呢？下面，就和小编具体了解一下吧！
外面所卖的卤味，无论是哪种口味，总是让人吃完之后还想吃。而且，外面所卖的卤味色泽也非常好看，又红又亮，看起来就特别吸引人。
其实，很多人自己在家也做过卤味，为什么做的没有外面卖的好？主要还是下锅之前的准备工作没有做好。
不管做什么卤味，我们都应该交食材清洗干净，放在冰箱里冷冻半个小时左右，然后再进行焯水。要知道，冷冻之后的食材会收缩起来，而遇热之后又会马上恢复成原样，这样就会使肉质变得更加有弹性。另外，在焯水的时候可以加入适量的生姜、大葱、料酒，煮出血水后就可以将食材捞出，然后再放入冰水里面冰冻半个小时左右。
在做卤味之前，第二件比较重要的事情就是炒糖色了。在炒糖色的时候最好用冰糖，炒好之后和卤料一起熬制半小时左右，然后再放入冰镇好的食材，这样便能够让食材完全入味。之所以要先炒糖色，主要目的就是让整锅卤料中有糖分子，这样可以让糖色包裹住每一块食材，使做好的卤味又软又糯还入味。
所以，如果想让自己在家做的卤味好吃的话，下锅之前一定注意以上这两点。对于小编所说的，大家有没有不同的意见或建议呢？