羊肉萝卜汤，味美香醇又暖身，冬天一定要多喝
天气越冷就越容易饿，琢磨着要买点什么菜来做汤好呢，在菜市场转悠了一圈，大白萝卜各菜摊上是满满当当，现在正是当季了，光炖萝卜吃觉得还是有点清淡了，好在不远处就有卖羊肉的，索性就买了两斤羊肉，萝卜和羊肉这两样搭起来炖汤那简直是绝配了。现在小编就为大家分享羊肉萝卜汤的做法。
食材主料：羊肋排，白萝卜。配料：料酒，大葱，食用油，盐，香叶，生姜，蒜，桂皮，生抽，胡椒粉，干辣椒。羊肉质细嫩，容易消化，可以促进血液循，增加人体热量，冬季温补一定不能少了它。我选的羊肋排带骨头，含钙量更高，比羊腿肉还便宜3元一斤。白萝卜在11月份左右正是每年最好吃的时候，由于阳光照射少，水分饱满，味道甘甜脆爽，它含有维生素C，不仅能增强免疫功能，提高抗病能力，还能增加食欲，帮助消化，绝对配得上民间小人参的称号，价格也是很实惠，才8毛钱一斤。
大块羊肉冲洗干净，斩断羊骨，切成3厘米大小的块备用。 萝卜洗干净，刮掉萝卜皮，切滚刀块备用。大葱切段分成两部分，姜切片分成两部分。这冷天气，自来水也变得很冰，洗菜的时候感觉凉得刺骨，所以接了点温水来洗，舒服多了。如果大家怕水太冰的话也可以用温水洗，尤其是女人天生偏寒的体质，更要注意保护好手的关节，但是水温也不能太烫，不仅自己下不去手，还会把羊肉烫柴了不好吃。
小编身边有些朋友总说吃不惯羊肉的膻味，其实只要做好下面这一步，羊肉就没什么膻味了。切好的羊肉要焯一次水。羊肉冷水下锅，水多一点没关系，加入料酒，一部分姜，一部分大葱，香叶，大火烧开之后抄掉浮沫，羊肉断生之后，拿掉姜葱香叶，捞出沥干水分备用。熟悉做菜的朋友都知道如果肉类用来煮汤的话，必须都要先焯水去腥，比如牛肉，猪肉，驴肉都是一样的。高水温可以析出羊肉里面的血水，达到去除大部分羊肉膻味和腥味的效果，而料酒，姜葱，香叶激发出来的辛辣味能够帮助我们更好地中和掉这两种异味。
焯好水的羊肉炒一下再炖。锅中烧一点底油，中火加入剩余的姜片，大葱，香叶，桂皮，蒜，炒香之后下入焯好水的羊肉，下入干辣椒，大火翻炒两分钟左右，炒出羊肉的香味，然后加入热水，煮开后再转入砂锅盖好锅盖，小火慢炖40分钟。带有骨头的羊肉被接近300°C的油温炒过之后，能充分逼出肉和骨头里面的蛋白质和钙，煮出来的汤更浓白，更清香。小编之前看见一个厨师朋友在做汤的时候都是加热水，深感疑惑难道加水还有讲究吗，讨教之后他解释说冷水会让肉的细胞壁缩紧，煮不软烂，还又柴又老。
羊肉炖够时间之后，再下入萝卜，加入生抽，盐适量调好底味，用汤勺抄锅底搅匀，大火煮开再转小火盖上锅盖炖20分钟左右，萝卜就能跟羊肉一样软烂了，当然也可以根据自己喜欢的口感去调节时间。我一直喜欢用砂锅炖汤，因为锅壁厚受热均匀，炖出来的口感会更好一些，更香醇一些。如果嫌耗时太久，或者家里没有砂锅的话也可以用高压锅代替。现在可以准备一些葱花末，香菜末，等出锅的时候撒在上面，既可以点缀卖相，又能补充些叶绿的清香。
一道浓白香醇的羊肉萝卜汤做好了，大家认为做法是不是很简单呢。只要按照上面这些方法去做，羊肉不仅没有腥味膻味，还鲜嫩清香，萝卜软烂甘甜。我为什么要把萝卜皮刮掉呢，是因为萝卜皮有点苦辣味，会影响汤的口感。
吃不了辣的朋友，干辣椒可以选择性地放，生在湖南的小编是个无辣不欢的主，就连家里刚过三岁的孩子都喜欢吃辣菜多一点。每到冬天就是需要进补养膘的时候了，当然不能少了羊肉萝卜汤，家里老人小孩都特别喜欢喝。你学会了吗，可以抽个时间做一次哦。