厨师最“烦”的4道菜，费时间、 太难做，老板也不愿上“菜单”
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大厨是一个比较神圣的职业，不光是让大家填饱肚子，还有不断地创新，让大家吃到不同的菜色和味道，简直是不要太享受，但是随着菜品的一代代更新，有不少以前的菜色变成了“传说菜”，现在的人没吃过，更是没见过，即便是会做老板也不愿写进菜单，毕竟费时间还不一定成功，挺难做的！
尤其是这几道菜还是中国大厨比较烦的，不仅仅是难做，还浪费时间，其中的工序还复杂多样，一般的有点功力的大厨，都不敢轻易尝试这几道菜，怕做的失败有点难看！
第一个就是横山鸭脚扎，这是一道很老的菜品， 在以前只有在高档的地方才有的卖，但是现在却渐渐退出市场，有的只是素食类，没有了那种粗菜细作的口感和味道，但是不得不说，这道菜做起来真的很劳神费神，因为工序错综复杂，首先用白卤水浸泡鸭脚到入味，然后再包裹上叉烧汁腌制的叉烧和鸭肝，之后再用鸭肠把这些卷起来扎紧，最后再用老抽和麦芽糖涂均匀之后，再进行烤制，可以说，有一道工序没有完美，这道菜就浪费了，时间也就白花了，所以虽然很多人都觉得简单，但是也不敢轻易的去尝试！
第二个就是镶豆芽，传说是慈禧太后最喜欢的一道菜，而且做法非常的复杂，和非常的难！因为需要把豆芽里面的心挖干净，然后皮还不能够破，之后用针把火腿塞到豆芽的里面，之后再进行烹饪，这是一根一根豆芽的工程，可想而知有多费时费力，而且因为是只有豆芽，所以说还不能要价太贵，所以即便是饭店的老板，也不想用这菜来打招牌！
第三个就是茄鲞，这是刘姥姥进大观园之后，吃的一道美食，其实主要的材料就是鸡肉和茄子，但是绝不仅仅是这么简单，到最后刘姥姥的回答是已经吃不出是茄子的味道了，因为茄子的皮去掉之后切丁，然后里面还经过各种油炸之类的工序在里面，以至于最后也吃不到茄子的味道，相当的考验厨师的功力，但是工序比较繁琐复杂，在《舌尖3》也是有所体现，所以现在一般的酒店和饭店都不做了，大厨也比较嫌弃烦！
第四个就是红烧河豚，红烧河豚是最难的一道菜，想做这道菜其实是需要证书的，不是谁都可以做的，因为河豚含有毒，所以处理不干净很容易就会中毒，所以说红烧河豚还是很有危险的，但是因为河豚的味道比较鲜，肉质比较嫩，所以大家都不想要舍弃这道美味，以至于即便是难，还是会有人做，但是一般的大厨都比较烦这道菜，毕竟还要考证书，然后还要处理，浪费的时间比较多，还有风险，老板也不愿写进菜单里面！
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