我们北方人在冬天最喜欢吃的食物应该就是羊肉汤了，走在大街上稍微注意一点，只要是吃饭的时间，喝羊汤的店里总是爆满的。羊肉虽然好吃受欢迎，但是唯一的缺点就是羊膻味太重了，很多人因为不会处理羊肉，所以都会选择在外面买羊肉汤喝。但是买来的羊肉汤价格太贵了，一个月喝不了几次，钱包就扁下去了，所以还是自己购买食材自己做更划算一些。
想要在家做出鲜美好吃的羊肉汤，最重要的就是去掉羊肉的羊膻味和腥味。其实想要去掉膻味和腥味也是很简单的，只要在做羊肉的时候掌握5个技巧，轻松去掉羊膻味和腥味，并且羊肉软烂不塞牙，味道鲜美特别好喝。下面我就把做羊肉需要掌握的5个技巧分享给大家，希望能帮助到各位，解决一些烹饪技巧上遇到的小难题。
做羊肉需要注意的5个技巧：
技巧二：做羊肉以前，一定要进行焯水，并且要冷水下锅，因为用热水的话，羊肉因为受热不均匀，会使血水和脏东西凝固在羊肉表面，这样不仅去不掉膻味，还让羊肉变得更脏了。
技巧三：羊肉一般都是比较难炖得，没有两三个小时根本做不出鲜美的羊肉，那么我们可以在做羊肉的时候放几片山楂片。山楂片不仅可以起到提鲜去膻的作用，它还可以软化羊肉的纤维，起到羊肉加快软烂的作用。
技巧四：羊肉焯水后下锅煮的时候，不需要放过多的香料和大料，因为新鲜的羊肉并没有想象中的那么大膻味，只用放葱、姜以及花椒这3中食材，就足够去掉膻味和腥味了，并且在去掉膻味的同时还能保持羊肉的鲜香。还有大家一定要切记一点，做羊肉的时候千万不要放八角，因为它会让羊肉的膻味加重。
技巧五：尤其是炖羊肉的时候，一定要一次性把水添足，这样炖好的羊肉是最好的。如果中途一定要添水的话，也要添热水，千万不要添冷水，否则羊肉就会变得又硬又柴，特别影响口感。
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