川菜做法:6款简单易学的美食推荐

川菜做法:6款简单易学的美食推荐

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本期食谱主题:川菜系列


(一)水煮鱼

制作食材:鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。

制作步骤:

1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

2.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。

3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。

4.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。

5.盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。


(二)鱼香肉丝

制作食材:肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

制作步骤:

1.猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均;

2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色,只要一点就可;

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好,姜的用量要大点;

4.调大半碗鱼香芡汁备用,另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤;

5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足;

6.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用;

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜;

8.炒到木耳炸锅加盐调.味;

9.接下来将肉丝倒回锅中;

10.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。


(三)麻婆豆腐

制作食材:豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

制作方法:

1.炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;

2.炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

3.放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;

4.将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。


(四)干煸四季豆

制作食材:四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、 糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、 醋1/4茶匙。

制作方法:

1.四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁未

2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出

3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。

4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中注意在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!


(五)鱼香茄子

制作食材:长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣,酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。

制作方法:

1.茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁;

2.锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸;

3.不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出;

4.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味;

5.倒入已炒过的茄子,翻炒几下;

6.倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;

7.撒入葱花即可出锅。


(六)尖椒小炒肉

制作食材:尖椒、猪肉、葱花、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖

制作方法:

1.将尖椒切片,猪肉切片;

2.炒锅上火,放少许底油,烧热后放葱花炝锅,下肉丝迅速煸炒,放尖椒,炒均匀;

3.后烹料酒,加盐、胡椒粉、少许白糖、味精、酱油。翻炒几下后出锅即可。


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