“死不了也活不好”,揭秘张亮麻辣烫加盟现状

“死不了也活不好”,揭秘张亮麻辣烫加盟现状

11年前,一个23岁的东北小伙开了一家麻辣烫的小店;11年后,年仅33岁的他已经坐拥4500多家门店。

他就是张亮,2008年他创立了张亮麻辣烫,如今,已经成为麻辣烫这一品类里的寡头品牌…

各位亲爱的创业者,从这篇文章开始,我们将以一个开店者的视角,带领大家解读、分析餐饮板块重点、热点、种子项目,为大家提供一个中肯的开店参考和建议。

今天,我们从张亮麻辣烫这个老项目开始,虽然是老项目,但是在众多初级开店者心中一直是好上手、低成本、不挑选址、回报稳定的代名词。

下面,我将从个角度,用星级评定的方式全面评测张亮麻辣烫这个品牌的加盟价值,满分5颗星。


/品牌侧写 /

品牌名:张亮麻辣烫

经营品类:骨汤麻辣烫

品牌年龄:11年

口味:咸鲜

客单价:15-30元

受众群:除个别地区外,遍布全国,老少男女皆宜,

主力群体为35岁以下的年轻人

店面引力辐射:3公里消费圈

门店数量:4500家

品牌标语:我们不一样


01

/上手难度 ★★★★★/


○ 选址要求

“正街一楼门市,北京市、哈尔滨市、长春市使用面积80㎡以上,其他城市、县城及乡镇使用面积60㎡以上。

地下室、半地下室、档口、街面二楼不允许做店(特殊档口及二楼视情况定)

加盟商找到合适地址后,不需要着急租房,有分区经理的地区会有分区经理帮助考察市场,进行评估。”

从加盟手册中,我们看到,张亮麻辣烫的加盟选址方面的要求是比较低的,60平米以上、有营业门面即可开店,但是麻辣烫作为一个快餐小吃品类,主要受众还是35岁以下的年轻人,而且由于其低客单,高普及度的现状,基本不存在拔草猎奇、粉丝跨区域的消费,因此,店面的客流吸引范围也就是在3公里以内。

综上就是,3公里之内必须是年轻人较多的区域。


○ 各项费用

(数据来源:张亮麻辣烫官网)


加盟费

一线及省会城市、直辖市19800元/年

其他县级(包含县)以上城市10000元/年

乡镇8000元/年

保证金一次性支付5000元,合作终止后无息返还。

装修费用是除北京外,每平米800元的标准,由总部统一安排施工方进行装修。设备费用包含桌椅、餐具等用品。

在人力使用方面,加盟总部的要求是60-80至少需要4人,80-100至少5人,其中后厨至少1人;100平-150平至少需要6人,后厨至少2人。

我们可以看到,店面投入方面大约需要10万起,加上加盟费、第一批进料费用、记账电脑等IT硬件支持,投入大约在12万到16万(除去租金),而同类的腰部品牌或新兴品牌,设备和装修可自行采购和进行,总投入会大约减少4万左右。

管理难度

张亮麻辣烫对普通加盟者的培训是只做两人左右的培训,一般是投资者和管理者;对肉类食材、豆制品、合成类食材都是总部统一配送,只有蔬菜需要自行采买。

管理难度相对于其他非头部的麻辣烫品牌,是比较较低的,同样,也意味着经营的自由度比较低。

口味接受度/普遍性

(数据来源:百度地图)

从地图上我们不难看到,除个别地区外,张亮麻辣烫代表的骨汤麻辣烫在整个东南沿海和中地区都有很高的接受度和普遍性,而川渝湘地区仍然是川式麻辣烫的天下。

结论:总体来说,对一个新手开店者来说,张亮麻辣烫作为一个经过长期经营、大量店面实践总结过的老品牌,提供统一培训、选址咨询、统一配送、标准制作流程,设备和装修也是标准化配套,后厨也不需要专业厨师,资金需要12万左右,对一个新手开店者来说是上手难度比较低的。


02

/品类热度★★★★/


○ 时下热度


(数据来源:百度指数)

虽然不是时下资本追逐的大热品类,但是我们发现,张亮麻辣烫乃至整个麻辣烫头部集团的热度始终维持在一个餐饮行业内较高的水准,仅比火锅、茶饮品类的头部品牌热度低。

同品类对比,张亮和杨国福并驾齐驱,远高于麻辣烫领域的其他竞争对手。

对比同投资规模的其他品类,张亮仅次于茶饮行业的头部品牌,高于米线、面类、黄焖鸡快餐品类。


○ 未来趋势


(2017年麻辣烫品类热度)


(2018年麻辣烫品类热度)


(2019年麻辣烫品类热度)


我们可以看到整个麻辣烫品类的热度是逐年下降的,而且餐饮升级之风已经早起从一线城市刮起,势必将席卷全国,而身负4500家门店重担的张亮麻辣烫,想要完全的升级转型,难度非常之大。

结论:因此,综上两点,我们可以判断,虽然热度在逐年下降,麻辣烫市场仍然具有非常大的市场容量,而张亮仍然是麻辣烫,乃至整个餐饮热度最高的品牌之一,其在一段时间内仍然是能满足市场要求的,但是,长期来说,这个品牌正处于一个缓慢衰退的过程中。


03

/品类热度★★★/

○ 影响力

无可否认,张亮在麻辣烫界是无可争议的头部集团主力军,其4500家门店遍布全国就是最好的证明,全国各地人民中35岁以下的年轻中几乎是无人不知无人不晓。

在同品类中,只有杨国福能与其竞争,在和投资规模其他品类的对比中,影响力也是数一数二,仅次于一些头部茶饮品牌。

○ 美誉度

但是在美誉度方面,张亮麻辣烫的食材品质、用餐体验、上新频率、环境、服务、情感属性等几乎没有任何亮点,跟正在兴起的新一代品牌之间差距颇大,我们截取了代表一线城市的北京、代表二线城市的济南和代表三线城市和县级市的莱西做了一组大众点评的评分对比。

(北京)


(济南)


(莱西)


我们可以看到,评价几乎是一致的,都处于中低水平。

结论:就像高热度,低增长一样,我们又看到了一对截然不同的数据,非常高的品牌影响力和非常低的品牌美誉度,这似乎说明了麻辣烫热度持续下降的原因,当前食客们,特别是年轻食客对餐饮的要求越来越高,因此,我们几乎可以断定,张亮麻辣烫未来是不会具有爆发式的业绩表现的,必然是一个比较稳定、持续小幅下降的状态。


04

/盈利能力★★★/

经过实际评测,张亮麻辣烫的综合毛利在50%左右,对比同品类的腰部品牌和新兴品牌,是比较低的,很多腰部品牌和新兴品牌允许自行采购食材、汤底成本也比较低。

但是由于其品牌知名度比较高,因此在受众心智中,仍然是一个“不会踩雷”的麻辣烫选择。选址不出错的话,投资回报周期基本在1年半左右,如果外卖火爆的情况下,这个周期会缩短。

结论:张亮麻辣烫的盈利速度是比较低但是相对稳定的。


05

/不可替代性★★/

○ 同品类对比

张亮麻辣烫的汤底制作仍然是采用奶粉、骨粉、调味料等勾兑制作的方法,这种方法第一会造成操作难度加大、时间长,还有口味单一的问题,而新兴品牌目前是采用调料包冲调的方式制作汤底,简单、耗时短而且口味更多样。

虽然经历了两次品牌升级,但是在食材、配方、店面装修、品牌文化、消费体验、人文关怀等各个方面,张亮麻辣烫相对于腰部品牌和新兴品牌都不具有优势。


○ 相似客单价的其他品类直接对比

张亮麻辣烫作为一个麻辣烫领域的无可争议的寡头品牌,它的市场竞争力,很大程度上就是麻辣烫这个餐饮品类的竞争力。

我们看到,麻辣烫在小吃快餐领域,仍然是市场份额排名前三的大品类,如果除去客单更高的部分快餐和小吃,在15-30元这个区间,其份额占比会更高。因此,麻辣烫仍然是一个不可替代的餐饮品类。

结论:相似的矛盾点,同品类内的不可替代性很差;但是品类间的不可替代性很强,因此,开麻辣烫店是没问题的,但是为什么必须是张亮麻辣烫呢?


/高参结语/

因此,张亮麻辣烫是一个典型的第二代餐饮品牌,曾经借着品类热度和高度标准化的东风迅速崛起,如今也在消费升级的大潮中缓缓衰退。

因此,我们建议,如果您打算在一二线城市开店,风险是比较大的,如果要开,可以考虑选址在同品类竞争较小的郊区;在三线城市和县级市,市场也几乎已经趋于饱和,但是机会相对于一二线城市,仍然是较多的。

盈利方面,如果您希望通过您的精心经营,有一个爆发性的盈利表现,在张亮麻辣烫这个品牌上,几乎是不可能达到的,可以预见的是,相对于您的经营,更多的掌控力在品牌方,在张亮麻辣烫,您可以期待的是一个比较平稳、但是相对较低水平的盈利表现。

如果您是就是想加盟一家麻辣烫店,建议您选择一个新兴品牌加盟。