北方春节重要的菜——煮猪头

北方春节重要的菜——煮猪头

在北方纵有过了腊八就是年的说法,但是心急如焚的孩子们依然迫不及待,每家每户总喜欢买一颗猪头。在锅里煮上一天,香味可以蔓延村庄以外十几里。这一天也就是意味着开始准备年货了,虽然现在的电子商务也已经普及到农村,但是勤劳的农村人依然不喜欢网购,拿起用了几十年的菜篮子,全然不顾零下二十多度的严寒,如同孩子嬉戏赶去集市。


集市都通常五天一次,尤其是年关将至时候的集市,几乎汇聚了整个小镇的人,天还不亮,就已经支起帐篷,摆放商品。冬天的北方虽然冷,但是冷饮却是卖的非常火爆,利用屋外露天的天然冰箱,直接将冷饮扔在地上售卖。年年有余自然少不了卖鱼,这里的鱼虽然也是称重计价,不过不是按条分的,而是用锯子锯开的,因为所有的鱼冻在了一起。


街道上的的彩旗迎着北风向南飘,发出呼呼的响声,讲话是听不清的。在这里冷贯穿了所有的事情,衣食住行,因为寒冷而变得格外特别。逛完了集市已到日暮时分,带着年货回到家里,女人和孩子们已经将一整个猪头煮好,等待着迎新年的第一道大菜。


猪头的吃法各地不一,但是在北方的吃法通常都是风冷热蘸着吃!但是对过程的控制却关系着味道的鲜美程度。一定要选用铸铁的传统大铁锅,用锡箔纸把锅完整的包上,用火烧一下,是整个锅体均匀受热,然后架起锅烧水,尽量选用木材作为燃料。


把用冷水浸泡一夜的猪头在锅里煮上五分钟左右,清楚表面的细菌。继续烧一锅开水,加入料酒桂皮和干辣椒,继续烧。在猪头上切开几个口,将橘子皮,花椒,葱段,姜片,塞入猪头放入锅内开始煮。整个猪头几乎要煮上一天。煮完以后,用锡箔纸包裹,拿石头压上,时间不用太久,压一下油脂,让肉质更加紧致一些。

有的人喜欢吃冷的猪头肉,等压完以后将冷的肉切成薄片,蘸料就蒜捣成泥,加入酱油。如果喜欢吃热的,就用黄酱,生抽,老抽,腐乳做成蘸料。猪头肉的营养价值高于其他部位的营养价值,患有缺铁性贫血的朋友们可以尝试经常吃一点猪头肉,猪头肉中的血红素可以帮助人体血液对铁的吸收。而且猪头肉是对人体肠胃较好的一种肉质,大家不妨尝试适当的吃一些。