家常食谱｜各种好吃拔丝菜的做法，过年家庭聚餐必备
拔丝菜算是最常见的一个拔丝菜品了，从香蕉、苹果、山药、地瓜、汤圆......好多种，吃起来不仅味道香甜，用筷子夹起来后拔出丝的过程还充满了乐趣，在一桌子的大鱼大肉中忽然出现一个酸酸甜甜的拔丝菜，不仅解腻，而且开胃，别提有多受大家欢迎了。
拔丝地瓜原料：地瓜、白糖、油
做法：
1. 地瓜洗净去皮，备好白糖，将地瓜切成大小，均匀的滚刀块；
2. 锅烧热加新鲜花生油，中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，3. 不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟，炸至金黄色捞出；
4. 将油全部倒出，不要刷锅，接着倒入白糖，用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬至浅红色，看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了；
5. 迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。
拔丝香蕉原料：香蕉、油、白糖、淀粉、面粉
做法：
1. 香蕉剥皮，切小段，裹上淀粉；
2. 适量面粉，少许淀粉，加少量水搅拌成面糊；
3. 香蕉段裹上面糊入油锅炸，最好炸两遍，捞出待用；
4. 锅留底油，加白糖不停翻炒；
5. 待白糖炒至融化成糖浆状，倒入炸好的香蕉快速翻炒，使香蕉均匀裹上糖浆后盛出。
拔丝苹果原料：苹果、油、白糖、淀粉
做法：
1. 苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡，把淀粉和清水调匀做成淀粉糊；
2. 热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制，待苹果块炸到金黄色时捞出控油；
3. 另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火；
4. 倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。
拔丝土豆原料：土豆、油、白糖
做法：
1. 把土豆洗净削皮切成小块；
2. 在锅里倒油，等油熟了后把土豆快当进锅中小火煎，等土豆表面变金黄时大火煎，大火煎至土豆熟了捞出锅，把油倒碗里待下次使用，锅里油倒干净；
3. 把白糖直接放进锅里，小火，用铲子搅拌白糖至白糖成液体状；
4. 关火把土豆快倒进锅里，搅拌至土豆表面都沾上了糖浆。
拔丝山药原料：山药、油、白糖
做法：
1. 将山药去皮，切成滚到块，然后泡入凉水中10分钟换一次水，泡2-3次；
2. 将山药放在厨房纸上吸干水分；
3. 锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出；
4. 将锅中油倒出，不用刷锅，放入糖和水，大火熬汤；然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药，装盘即可。
拔丝年糕材料：年糕、食用油、白糖
做法：
1、年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。
3、留少许底油，放糖熬制糖浆。
3、用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。
拔丝馒头材料：馒头一个、白砂糖130克、食用油适量
做法：
1.馒头切成小方块
2.准备一碗晾开水，把馒头块放入浸一下水，捞出备用。这是浸透水的馒头，这个过程要快一些，浸过水的馒头要接着炸。
3.锅烧热油，油要比平时炸东西的油温要热一些，放入浸过水的馒头炸制
4.炸到馒头块金黄
5.捞出备用
6.另起锅 到少许油，把糖倒入
7.小火熬糖，看到糖完全化开，用勺子舀起能像蜂蜜样拉丝，糖就熬好了
8.把馒头倒入，迅速翻匀，使每块馒头都均匀挂上糖汁
9.香甜酥脆的拔丝馒头出锅
拔丝核桃仁主料：核桃仁200g 水适量 冰糖适量
做法：
1.核桃仁洗净焯水沥干备用。
2.少许水，加入适量冰糖（或白糖），中小火加热熬制。
3.熬糖汁至起泡加入桃仁，不停翻炒。
4.炒至收汁盛出桃仁，将锅里糖汁用汤勺慢慢 淋在桃仁上，即可拉丝。
5.晾凉后口感更加！
小贴士
1、桃仁先焯水可去涩味。
2、熬糖时候火不能太大，以免糊锅。
拔丝水果主料：主料：草莓 香蕉 冰糖 水适量
做法：
草莓洗净去蒂，切成任意形状 ，香蕉切片～
把切好的草莓和香蕉装盘备用～ ps:串起来纯粹是为了方便偷吃锅内倒入适量水，放入适量冰糖。大火融化冰糖，待冰糖全部融化后转小火慢慢熬糖浆，熬到比较粘稠可以拉丝的程度即可把水果放入，好了准备出锅～锅中倒入足量的油，油5成热后分批放入汤圆，并用筷子拨开防止粘连，用小火慢炸至汤圆微金色后捞出拔丝汤圆的做法 步骤1
锅中留少许底油，放入白糖用中火熬成金棕色较黏稠的糖浆，放入炸好的汤圆迅速翻炒，直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上迅速装盘，并趁热食用
再梳理一遍炒糖过程中的各个阶段：
1.糖汁状态：白糖完全溶化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。
2.挂霜状态：这个状态下入原料，离火裹匀，随着糖液温度降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。比如糖霜花生。
3.拔丝状态：糖液变成浅黄色了，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态了，各种拔丝菜。
4.琉璃状态：拔丝状态后几秒钟，糖液就会变成琥珀色，裹匀糖稀放凉后，原料外面会形成一层琥珀色的糖壳，这时候就变成了琉璃菜，如琉璃丸子。
5.嫩汁状态：糖液冒出大黄泡，色泽金黄时的状态，这个时候加入沸水熬制5分钟就是嫩汁，可以用来制作成菜标准是“红亮而非酱红”、略带甜味的菜肴，即便经过长时间烧制、收汁，颜色也不至于过深。嫩汁稍微有甜味。具有轻微焦糖香气、颜色像生抽。
6.糖色状态：糖液焦化成鸡血红（枣红）时的状态，这个时候加入沸水熬制5分钟就是糖色，可以用来制作一些色泽较深的菜品，比如红烧鱼。糖色几乎无甜味、有浓郁焦糖香气、颜色像老抽。
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