臭鳜鱼+臭豆腐,王致和邀居民进厂品尝“腐乳宴”

臭鳜鱼+臭豆腐,王致和邀居民进厂品尝“腐乳宴”

臭鳜鱼、臭豆腐摊鸡蛋、腐乳红烧肉、烤麸、鸳鸯水饺、八宝饭……这桌年夜饭上,都是既好做又好吃,老少皆宜的菜品,却有着不一样的老字号味道。

小年已过,春节就以“最快速度”大踏步前进,家家户户的年夜饭菜单也到了最后“定档”时刻。老北京的年夜饭,自然离不开北京的老字号。1月18日,老字号王致和邀请厂区周边的居民进厂,亲尝了一桌堪称腐乳宴的“私房菜”年夜饭:红腐乳、臭豆腐、豆沙、蜜豆等增色增香“各司其职”,老字号的招牌产品都以新面貌亮相居民的年夜饭。

“这个红烧肉怎么这么红亮?”“这臭鳜鱼味儿真‘正’!”北京二商王致和食品有限公司的厨师马刚告诉大家,其中的“秘籍”,其实都和大家日常吃的腐乳有关。“很多人觉得红腐乳、臭豆腐都是只能就粥吃,或者抹馒头、抹窝头,但这些吃法其实早就‘OUT’了。”马刚说,用腐乳做菜,不但颜色好看,而且还几乎不用再加盐,菜的味道中还能有腐乳特有的香气,可以说是一举三得。

他举例说,比如烤麸,用红腐乳汁就会有自然的咸鲜口,颜色也特别鲜艳。红烧肉也是如此,加了腐乳汁的成品就会特别红亮。酱牛腱子的时候放入腐乳汁和红腐乳碾成的酱,也会达到增香的作用,蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等调制。

还有一道很多人爱吃的徽州名菜臭鳜鱼,用臭豆腐腌制,同样是“闻着臭、吃着香”,而且更节省时间。“一斤半左右的臭鳜鱼涂抹上两块臭豆腐,腌制48小时以后就可以做了。这样腌制的鱼肉会更加鲜嫩紧致。”马刚告诉居民。

另一道以带鱼为主料的菜“代代相传”,采用去骨的带鱼加上白腐乳、料酒,穿成串裹淀粉下锅一炸,就成为老少皆宜的带鱼串。最后上桌的八宝饭,软糯的糯米、丰富的蜜饯、香甜的豆沙馅、Q弹的蜜豆,让这桌年夜饭有了甜甜蜜蜜的收尾。

近年来,随着“国潮”之风的强劲,很多百年历史的老字号也纷纷跳出墨守成规,开始挖掘各自的文化底蕴,并通过让老字号“年轻化”和走进人们日常等方式,改变传统印象,大大的“圈粉”年轻人。王致和相关负责人介绍,腐乳老字号已有超350年的历史,如今也在尝试创新。

“人们对健康饮食越来越关注,王致和自主创新研发的低盐度的鲜香腐乳,上市已有10年,其独特的口味更符合追求健康的饮食理念。”这位负责人表示,现在邀请市民走进厂区,品尝老字号独特的腐乳宴年夜饭,教大家烹制“腐乳菜”,也是让市民们更多了解老字号文化。

王致和方面表示,未来也希望这些老字号“私房菜”能走出厂区小院,走向消费市场。


来源:北京日报客户端 | 记者 孙杰 潘之望 编辑:谢永利

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