做猪皮冻,可不能焯水之后直接煮!多加这一步,没有腥味更透亮

做猪皮冻,可不能焯水之后直接煮!多加这一步,没有腥味更透亮

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今天咱们要说到的餐品,是北方人年夜饭必备的一款美食,它有着晶莹剔透的外表,口感是比较滑嫩Q弹的,用来下酒真的是特别棒,想必大家都已经猜到了,这菜其实就是猪皮冻。


这玩意爱吃的人很多,但是很多人都最不太好,失败的原因大概可以归纳为这三种,第一是成品腥味比较重,第二是皮冻看起来十分的浑浊,第三是凝固没有成功,这究竟都是什么原因所导致的呢?正确的皮冻做法又应该是怎样?下面我就要与大家进行分享,做猪皮冻,可不能焯水之后直接煮!多加这一步,没有腥味更透亮。


其实之所以皮冻做得不好,很大一部分原因都是,前期的处理不到位,许多人直接将下锅烧煮,这是相当忌讳的事情。


【家常猪皮冻】

准备食材:新鲜猪皮、姜蒜、八角、食用盐、生抽、老抽、白醋、小苏打、料酒


制作步骤:

1、买回来的猪皮,咱们将其切制成小段,然后用清水先浸泡大概12个小时,捞出再下锅焯烫五到十分钟,再次捞出过凉。


2、猪肉白肉全部刮干净,然后切条放入到盘中,加上白醋、小苏打、食盐一起揉搓,几分钟后将其清洗干净便可,这时去腥的这个环节就完成了。


3、起锅烧水,加入猪皮、葱姜、八角一起烧煮,沸腾之后加入酱油,切换小火慢慢煮,直到猪皮软烂,咱们再稍微搁点老抽、白糖、食盐入味调色。



4、大火再次烧开,边缘的油脂全部清理掉,然后将猪皮与汤全部放入保鲜盒当中,将八角与葱姜全部去除,自然放凉后放入冰箱,凝固后切块蘸着蘸料一起吃就行了。