想要羊肉无腥味，炖前做好3步就够了，简单掌握，汤鲜肉酥特美味
随着春节的到来越来越近，临近岁末，街头贩卖年货、对联、顺意花草的热闹非凡，年尾都是各种家庭聚会的好时间，各种美味佳肴更是应接不暇。
冬季寒冷，当然少不了一道暖身驱寒的羊肉菜肴了，羊肉细嫩鲜美可口，搭配小烧酒，一口烧酒一口肉，惬意又暖心。
羊肉虽然滋美，但羊肉蕴含浓厚腥膻味，如果无法清除干净，则容易劝退一大部分人，十分考验厨艺者对食材处理的操作，也让很多人对羊肉既爱又恨。
用羊肉烹饪菜肴，无论清炖还是酱焖、红烧，想要羊肉无腥味，炖前做好3步就够了，简单掌握，汤鲜肉酥特美味，本期小鹿教大家如何有效去除羊肉腥膻味，简单明了让大家轻易掌握，爱上羊肉。
想要羊肉无腥味，炖前做好3步就够了，简单掌握，汤鲜肉酥特美味，这三步就是：先浸泡、再腌制、后焯水。
※第1步浸泡，羊肉到家后先切成小块，要先浸泡在凉水中大约一小时，让羊肉的血水通过浸泡大部分排出。
※第2步腌制，羊肉浸泡洗净后，要用白酒或料酒抓捏腌制30~60分钟，能有效抑制和辟除部分羊肉腥膻味。
※第3步焯水，此步骤简单明了，羊肉冷水下锅，除了要添加料酒、生姜、大葱等除肉膻的基本材料外，还要多加一把花椒粒，不仅能除肉膻，还能让羊肉后期焖炖更易酥烂。
掌握以上炖羊肉前的3个重要操作后，下面一起来学习如何烹饪一道美味而无腥膻的羊肉菜肴。
【材料准备】：羊肋排，白萝卜，葱姜，香菜，干辣椒，白胡椒粉，料酒，生抽，老抽，盐，冰糖，黄豆酱，香料包(桂皮/草果/肉蔻/丁香/花椒/香叶/山楂/柑片)
【酱焖羊肋排&做法】：
1.羊肋排砍成块后，用清水浸泡一小时，洗净后下料酒抓匀腌制一小时。
2.把羊肋排冷水下锅，下料酒、大葱节、生姜片、白胡椒粉、花椒粒焯水除膻，控水捞出，用温水洗净。
3.汤锅预先烧热水，炒锅热锅热油，下花椒粒桂皮小火炸香，下羊肋排翻炒把水分炒干。
4.下料酒炒匀，再下黄豆酱翻炒上色，把其他香料、生姜、干辣椒、所有酱料下锅混炒，倒入没过羊肋排的开水量。
5.大火烧沸后，把溢出的浮沫剔除，食材连汤倒进砂锅中，小火焖一小时。
6.开锅下白萝卜块与少量盐，继续焖30~40分钟，开锅下入香菜，拌匀即可起锅。
【酱焖羊肋排&诀窍要点】
※香料包中的山楂、柑片、肉蔻、丁香，都是有利去除肉膻的香料，量无需多，酌情添加。
※焖炖用的水一次加够，而且要开水或热水。
※黄豆酱与生抽都是重咸味调料，酌情添加盐，要添盐也不能一开始就放，以免羊肉吸收后肉质发紧，难焖得酥烂。
※添加热水后，如有杂质浮沫溢出，一定要剔除干净后才能进行长时间焖炖，以免味道混杂。
想要羊肉无腥味，炖前做好3步就够了，简单掌握，汤鲜肉酥特美味，本期分享的炖羊肉厨房技巧大家学会了吗？除了上述提及的炖羊肉前除肉腥膻处理方法外，你家又是如何轻松除羊肉腥膻呢？欢迎分享你家的做法，一起探讨哦。
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