大叔美食街开店卖寻常小吃，一碗15元没人嫌贵，一开门就有人排队
各地都有一些街头小吃，很多地方会把小吃摊集中到一个地方营业，这就是各种所谓的小吃街美食街美食城，但是全国有名的小吃街也就那几个，武汉的户部巷南京的夫子庙西安的回民街是名气最大的几个小吃街。考虑到今年应该不会有外地朋友去武汉美食街品尝小吃，所以今天我们就给大家分享一种西安回民街的一道街头小吃。
西安的回民街非常好找，从西安火车站下车出站有很多途径回民街的公交车，即便是打车也不用花多少钱，西安的主城区非常方正，哪怕是容易转向的路痴到西安也能准确知道东南西北。回民街离钟楼鼓楼都很近，那一片地方有很多种价格不算贵的美食，价格贵就不能叫小吃了。咱们今天不讲人尽皆知的羊肉泡馍，也不聊肉夹馍。我们今天给大家分享的街头小吃是一种用简单食材做出来的美食，这种街头小吃叫炒凉粉，很多人固有的印象中凉粉是夏天吃的东西，但是西安人将凉粉做成了一种热乎乎的美味。
凉粉一开始是用绿豆和豌豆磨成粉加水打成浆冷却而成，后来红薯土豆这些淀粉含量高的农作物传入中国，很多凉粉并开始添加红薯粉，加了红薯粉做出来的凉粉口感更加醇厚有韧性。绿豆做的凉粉是透亮的白色，而加了豌豆和红薯粉做出来的凉粉则是黄色的，炒凉粉用的就是这种有糯性的黄凉粉。
回民街有一位戴帽子的大叔每天上午十点多钟就开始炒凉粉，一直卖到晚上十点多钟，他说一天至少要卖三五板子的炒凉粉，他这里凉粉做好后都是放在大铁板上面，有客人来们买凉粉就用铁铲子切一块凉粉放到炒凉粉的铁板上，一大块凉粉再用铲子切成两厘米见方的小块儿，油热放凉粉两把铲子同时翻炒，凉粉富含淀粉在食用油的高温煎烫下外皮变得酥脆，凉粉里面依然是糯软弹牙。
炒凉粉看起来很简单，就是左右两手各拿一只不锈钢铲子左右开弓不停翻炒，很多人看着店家炒凉粉都觉得很简单，可是你以为不是你以为，看花容易绣花难，凉粉根一般的蔬菜肉类不一样，菜和肉几下翻炒就能断生而且生熟与否都是肉眼可见。炒凉粉则不一样，因为凉粉本身就可以直接食用，翻炒太快很难让凉粉受热均匀会增加燃气成本，如果翻炒太慢则会导致凉粉糊锅，因为凉粉富含淀粉。卖凉粉的大叔多少年如一日每天都炒很多凉粉，所以他闭着眼睛都知道凉粉炒到什么程度可以翻面可以撒调料。
如何将凉粉炒熟并且不粘粘只是第一步，与很多街头小吃一样，炒凉粉的口味如何也是靠店家的调料来决定。凉粉本身的味道相当寡淡，好吃的炒凉粉全靠口感和调料，这位戴帽子大叔炒凉粉生意之所以火爆，很大原因就是他放的调料非常好。炒凉粉加入辣椒还有葱末，还有他自己秘制的酱料，很多做小吃生意的人都是自己自制酱料，同样的酱料每个人能做出不同的味道，这也就成了独家秘制酱料，所谓的独家秘制并不见得是店家故弄玄虚，而是每个做美食的人对味道的理解不同。
各种调料放好之后临出锅前再撒一点芝麻增加香味，装在一个一次性纸碗里面递给食客们就行了。一碗炒凉粉是15块钱，虽然比其他地方的炒凉粉贵了几块钱，但是回民街这三个字就是地段和品牌的溢价。回民街是个旅游景点，每天都有很多来自世界各地的人来这里品尝小吃，15块钱一碗的炒凉粉虽然不便宜，但是架不住客源太多，所以这里很多卖小吃的商家并不需要降价迎合食客。虽然凉粉不便宜，但是每天从上午到晚上都有很多人排队买炒凉粉吃，有时候越是排队多的小吃店越能吸引人。