白菜炖豆腐，先放豆腐白菜都不对，这才是最好的方法
大家好，白菜是一道非常熟悉的蔬菜，今天我来用白菜与豆腐做一道好吃的菜，记得一句俗话：吃百菜不如吃白菜，记得我在北方工作的时候，还有就是经常在电视剧里看到，北方人冬天储备最多的就是白菜，特别是看到北方人冬天从雪堆里爬开一个简单的小门，从里面取出白菜，就感觉他们储存了一个地下室的白菜那么多。
对于白菜的制作有很多，有白菜炖土豆，白菜炒木耳，水煮白菜，干煸白菜等等，但是在冬季，北方人特别喜欢的还是白菜炖豆腐这道美食，那么到底炖白菜是先放白菜好吃呢还是先放豆腐好吃，最近跟一个北方的朋友聊天，因为他是厨师，他告诉我，不管先放那样都不对，出于好奇，又是朋友，我就向他请教了方法，要是你也是爱吃白菜，今天就来跟我学习下这道正宗的白菜炖豆腐的方法吧。
其实这道菜的搭配非常简单，大家也非常熟悉，但是你如果掌握了这个小技巧，保证你做好以后，会觉得好吃到舔盘子的想法都有，自从在寒冷的北方，跟北方人学会了这道菜，几乎每到北方工作的时候，我都会想到这道菜，吃了这道菜不但能够暖胃驱寒，而且拌饭吃也很有食欲，白菜含有丰富的维生素，而豆腐又含有丰富的蛋白质，这两样搭配，虽然没有肉，在冬季也算是一道不错的素补营养菜。
【白菜炖豆腐】
准备材料：白菜1棵，老豆腐1块，鸡蛋一个，油，盐，五花肉，青椒，花椒面，酱油。大蒜，蚝油。
制作步骤：
1、把白菜先用手搬开，一片一片的，这样会露出一截老根部分，用刀切去，再把剩下的也一片一片的搬下来，放到清水盆里，洗干净，接着把白菜片，一片一片的重叠起来，先从白菜中间的部位切开，中间是什么位置呢，就是白菜叶与白菜邦交接的位置，再把白菜片先用刀拍打破裂，如果太多，不好拍，就分几次拍，然后再切成二指宽的片，这样做的目的主要是为了炒白菜的时候更能入味，叶儿就直接也切成二指宽的小段就可以了。
把青辣椒切去两头，再把籽儿挖掉，在清水里洗净，切成滚刀片即可，如果没有青辣椒，也可以用干辣椒代替。在把五花肉洗净，切成片备用。
2、豆腐就好准备了，豆腐用清水冲洗干净，先按豆腐的高度，从中间切为两半，再从上面往下切成三段，然后切成一指厚的小块，把鸡蛋用一个小碗搅散，淋在豆腐块上，这样做的目的是，煎炸豆腐块的时候，豆腐不会粘锅。再准备几瓣大蒜拍碎备用，
起锅热油，先把沾满鸡蛋液的豆腐块加入到热油当中，一面炸一面用锅铲轻轻翻动，不要太用力，这样豆腐块会散掉，直到炸至两面金黄，在豆腐上面撒上一层花椒面，再轻轻翻炒一下，把炸好的豆腐块盛出控干油分备用。
3、炸豆腐一边用的油多，这时锅里还有不少底油，开大火再加一下热后，把准备好的五花肉加入到锅中，转小火煸炒出油，再把准备好的大蒜，青辣椒加入锅中翻炒出味，把切好的白菜邦先加入到锅中炒至白菜邦变软，把白菜叶加入锅中，继续翻炒，等到白菜叶也炒软了，出汁了，这时把准备好的佐料等加入锅中，适量盐，酱油，蚝油，转中火翻炒至入味，把炸好的豆腐块加入锅中，轻轻翻炒均匀，盖上锅盖把锅里食材焖煮五分钟左右，如果看到白菜炒菜的水分比较多，就开大火翻炒收汁即可。
4、一道白菜炖豆腐就做好了，关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、炒白菜是把握好火候即可，不要往锅里加清水，白菜本来就含有丰富的水分。
2、白菜叶与白菜邦切的时候一定要分开，因为炒的时候下锅时间不一样，白菜邦炒的时间要长一些。
3、煎豆腐一定要打一个鸡蛋，这样不会粘锅，才不会炒糊，这是我无意间发现的一个煎豆腐的窍门。