南米北面，南方人喜欢吃大米，而北方人就喜欢吃面食，说到面食，北方人最爱吃的是馒头。
作为北方人，不管春夏秋冬都很喜欢吃面食，馒头是百搭的主食，做一碗粥可以吃馒头，做几个小菜可以吃馒头，做一锅汤可以吃馒头。
大家往往就会发现，馒头店、酒店里的馒头，往往都是口感很蓬松的，而且比较软和，这也是很多人喜欢的一个最主要的原因，其实这完全要归功于泡打粉。
馒头店、酒店里的馒头，是使用酵母发酵时加入泡打粉，因为加入泡打粉(是种快速膨胀剂)可使面团发酵更快。
因为现在一般使用的泡打粉含有对人体有害的铝，所以现在已开始不再使用含有铝的泡打粉，改使用无铝泡打粉。
做馒头时泡打粉要适量，无铝泡打粉虽说对人体无害，但是这种泡打粉也不能长期使用，更不能大量使用，泡打粉的主要成分都是化学物质，就算使用的量控制得再好，在食用中也会有少许的残留，化学成分在过多的摄入之后对人体有所损伤。
泡打粉做馒头的用量一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例计算,就是10-15克,可用每个家庭都有的白瓷调羹(汤匙)来取,一般一调羹满顶就大约8克左右,10-15克量,就是一调羹半就够了。
说到蒸馒头，很多人在蒸馒头的时候都会放一些酵母粉，为的是可以让蒸出来的馒头更加松软好吃。可是却不知道蒸馒头的时候，如果只放酵母粉，蒸出来的馒头虽然蓬松，但是放凉之后就会起皮又掉渣，又硬又难吃。
首先，准备一个大碗里面加入大约200克的温水，向温水当中加入6克酵母粉和10克白砂糖，水的温度不要太高，不能超过40度，如果没有温度计的话，可以用手摸一下，感觉不到烫手即可。然后往里面加入酵母和白砂糖，搅拌均匀，置静约5分钟，等到酵母水表面浮起来泡泡的时候，说明酵母已经恢复活性了。
和面，将大约500克中筋面粉倒入干净的和面盆中。一边倒酵母水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状之后，双手开始和面，活成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，2个小时左右，面团就可以发酵成原来的两倍大，面团里面呈蜂窝状。
面团发酵好之后，将面团取出来放到案板上反复地搓揉排气，这个时候不要吝啬力气，搓揉的越用力，时间越久，蒸出来的馒头就越劲道。等到面团揉好之后，将其分割成份量相同的小面剂子，然后再一一搓圆，揉成馒头胚；
蒸馒头的时候要冷水上锅，这样馒头也是会跟水的温度一起上升，整出来的馒头吃起来才会更加的好吃，一般情况下是上汽以后再蒸上大概20分钟左右的时间就可以关火了，再关火以后不要着急把馒头拿出来，要把馒头放在锅上再焖个5分钟左右的时间，再打开锅盖，照样馒头，才不会出现收缩的情况，然后就可以出锅食用了。
1、蒸馒头首先要和面，和面的时候，天冷的时候用温水，天热的时候用冷水即可，大家灵活操作，在面粉中加水的时候，注意要分次少许的加，这样更方便操作；
2、蒸馒头需要发酵的过程，一般情况下，用酵母粉发酵即可，但是天气越来越冷了，只用酵母粉就“废了”，除了发酵粉，还需要多加5克白糖，在酵母水里加少许的白糖有助于酵母的发酵，但是不要太多，太多的话也会杀死酵母的活性,这样反而导致面发不起来。加入白糖，差不多20分钟就能发满盆；
3、将面团取出来之后再一次揉七八分钟，要有充分的揉面过程，揉面时间越长，馒头会越发的白，做好的馒头生胚，需要二醒，这样馒头更香软；
4、蒸馒头的时候要冷水上锅，这样馒头也是会跟水的温度一起上升，整出来的馒头吃起来才会更加的好吃。
5、馒头蒸熟之后，记得不要直接打开锅盖，继续焖5分钟，可以防止因为冷空气的进入，而导致馒头表面塌陷。