80岁退休教师卖葱油饼，生意火爆，镜头面前豪爽公开绝招
不一定非得穿着正装出入写字楼，才算谋得好职业。
汗衫围兜配锅铲，照样很吃香。
阿公葱油饼
6月份台北闷热的午后，一场大雨突然来临，原本热闹的街区，一下少了不少行人。
街边一个店面门口，却依旧被路人围得满满当当，人们收起伞，脱下雨衣，往店里翘首盼望着。
这家不到20平米的葱油饼店，俨然已成为“网红”，
人人冒雨前来排队，只为吃上阿公煎的这一口美味。
尽管排队的人不少，食客也丝毫不显烦躁。
在等待的过程中，看着阿公拿着饼铲的动作敏捷迅速，在乒乒乓乓手起刀落间，煎完一块葱油饼，不失为一种乐趣。
平常的煎饼店，皆是一锅一人，阿公一人顾四锅，颇有指点江山的气势。
记者好奇多问了几句，阿公操着宏亮的台湾腔答：
“我再讲一遍······”这架势，又像极了讲台上的老师，
“哼，这帮毛孩子，怎么我讲的知识点，就老记不住！”
其实，在做煎饼之前，阿公林在川，便是中学的理化老师。
60岁退休那年，他闲不下来，开了这家饼店。
刚开店那会儿，不懂醒面，不懂技巧，好在热情踏实，阿公的生意算马马虎虎，能过日子，但距离火爆，差了好大一截。
直到拜师一位山东面点名厨，从那以后，阿公的 葱油饼店“声名大振”，而靠着打下名气的，
是这个面皮煎至诱人金黄，层层叠叠像是千层派的葱油饼。
一口咬下，面的甜香混着葱的香气，一下子直冲鼻尖，饼皮酥脆，内里又松软。
最难得的是，它的口感扎实饱满，对于劳累了一下午的人来说，简直是一大满足。
在中国台湾，做葱油饼的人不少，做厚皮葱油饼的却没几个。
阿公说，那时退休教师穷，没钱做广告，只好靠做这个打名气。
别人不愿意做的，我来做。
葱油厚饼做起来费时费工，光是煎熟，就要半个钟头。
这半个钟头才出45个，脑子精明的人，老早丢开了。
揉面的过程最考验技术，需要双手齐下，反复揉搓，直到把面揉出淡淡的甜味，才算成功。
最后撒上葱花的量也不能随便，多了，葱的香味抢了面香，有喧宾夺主的感觉，少了，味道又显单调。
要拿捏到刚刚好的程度，全靠这二十几年的经验。
阿公靠着这门手艺，不光吸引了中国台湾的本地人，就连来旅游的山东人吃了，简直要流下眼泪，说着要打包带回山东去。
除了葱油厚饼，店里的另一招牌，即是阿公用四个锅子做出的薄饼。
把摊至与锅同等大小的面皮，煎得酥脆微焦，同时少了同行煎饼油腻的毛病，这秘诀，全在这四口锅子上。
四个锅子，火候不一致，油量不一致：
大火多油的锅子，能快速煎熟饼皮，随后转至小火的锅子，让油往面里钻，把饼煎熟透。
最后又转至大火的锅子，把饼里的油逼出。
这样出来的饼，吃起来只有一个字：爽。
煎饼店每天中午11点开卖，阿公却从6点起开始和面，七七八八的准备完成，
11点一到，整条街上弥漫起饼香，街坊邻居就知道，可以买饼填肚子了。
做了大半辈子的理化教师，阿公那种一丝不苟的职业病，延续到“第二职业”上来。
猪油和味精最能增加香气，阿公却认为，吃多了不健康，故此坚持不用。
平时清洁煎台，也要用滚烫的热水消毒，怕有清洁剂残留，进了食客的肚子。
就连切饼用的刀子，阿公也不用抹布擦，而是换成面团的边角料，用完即扔，干净卫生。
这份固执，换回了食客的信任，不管刮风下雨，每日按时到店排队买饼。
更有最让人窝心的一点：
因为饼是现做现卖，数量有限，到了傍晚就没了，食客常常扑空，
于是阿公在门前的招牌上，安装了几个小灯，“灯亮有饼”，熄灯，则明日请早。
街坊邻居想买饼，远远望去，一目了然，能少走些路，省点麻烦。
一晃二十多年过去，当年听着阿公讲课的，如今吃着阿公做的饼。
当年放学排着队的毛孩子，如今带着自己的孩子来买。
“不管教书还是做饼，阿公值得信任一辈子。”
做饼是个力气活，80多岁的阿公，却越做越起劲，“越做身体越好。”
跟在旁边的几个徒弟，皆是大学毕业，来学了一段时间，还未完全出师。
这也是阿公不愿停下来的另一个原因。
或许有人说，一个个读书人，跑去干体力活，不嫌丢脸？
阿公回答，现在大学生就业难，开店招学徒能帮忙解决他们的工作，只要愿意踏实干活，收入还算不错。
不一定非得穿着正装出入写字楼，才算谋得好职业。
细致做好一件小事，日久天长，也是业内的No.1。
作者非凡君：feifanjun0001