疫情当前，人造肉火了
转自和君咨询
文 / 和君食品餐饮事业部、随食学 陈志强
2019年5月2日，拥有“人造肉第一股”之称的Beyond Meat（BYND）正式登陆美国纳斯达克市场，4天股价涨逾200%，市值达46亿美元，创下了金融危机以来美股IPO的最佳表现；2019年11月底，淘宝开售“人造肉” Omnipork 引起轰动，Omnipork 的人造肉，看起来和真肉几乎没区别。
人造肉的火爆与全球的食物链结构和它的社会影响息息相关。从环保角度来看，减少肉食对降低温室气体排放意义重大，Beyond Meat的素食汉堡与普通牛肉汉堡相比，在生产过程中节约了99%的水、93%的土地、90%的碳排放以及46%的能量；从健康安全角度来看，肉类的负面影响一直被热议，研究表明，以植物为主要饮食的人患心衰的风险降低了42%，此外，动物和牲畜也易受各种疾病的影响，都会带来人类的健康问题。
人造肉其实分为两大类，一类叫培育肉（Cultured Meat），就是在实验室里通过培育动物干细胞而获得的肉，属于真正意义上的肉，但成本高昂，目前尚未进入市场；另一种就是以大米、大豆、豌豆、菌菇等植物性原料制成、仿造肉的口感的人造素肉（Plant Based Meat）或者叫植物肉，是一种植物蛋白深加工产品，已经风靡国内外素食圈很多年。
植物猪肉和普通猪肉作对比，大幅降低了饱和脂肪含量和热量，同时普通肉类中所含有的蛋白质、矿物质、维生素等营养素，现在人造素肉也都可以通过调整配方来实现，是“三高”人群平衡膳食、合理营养的更好选择；但人造素肉最大的问题在于，它属于深加工食品，因此在制作过程中会额外添加稳定剂、调味剂等，钠含量一般都不会低，摄入过多的钠会影响肾功能，影响心血管健康。总的来说，人造素肉确实是很好的新兴食物，但建议多留意营养成分表，而且最好不要用高油高盐的方式进行烹饪。这也是很多人面对人造肉时的心情：一方面欣喜于食品工业的新趋势和新发展，另一方面，也不可避免地，怀着一些怀疑和担心。